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清水煮飞蛤——海鲜的食法之一
(2007-03-05 22:14:24)| 分类： 简单料理 |
海鲜的鲜美，相信很多人都不会陌生，而海鲜对饕餮的诱惑，更是大多数人难于抵挡。
在烟台生活，因为烟台地处黄渤海的分界线，既靠着渤海、又靠着黄海，因而这里海产丰富、品种多样，有吃海鲜得天独厚的条件。
烟台人自诩这里的海鲜滋味最鲜、味道最厚，外地人听了就觉得这是自吹自擂。
真的是吹牛吗？不是。这里有自豪，也有丝丝的自负，但绝对不是吹牛。
为什么？就因为这样几个条件使然：
其一，是因为烟台地处北纬37度左右，是中国境内的冷水水域。冷水水域的鱼鲜等生长缓慢、肉质细腻、味道浓郁。比如，我们在烟台一般不吃东海、南海出产的带鱼，尽管那带鱼既宽又大又长，也不如渤海的带鱼味道香鲜、细腻。
其二，烟台海域沿岸自古就没有大的重工业企业，且现在污水都经过处理排到远海，近海、尤其是岸边盛产的蛤蜊、牡蛎等就少有或没有污染，当然味道鲜美了！
在这里住久了，也和当地人一样，对海鲜、尤其是小海鲜情有独钟，几日不尝尝，会觉得有犯瘾一般的想念。最强烈的感觉，往往来自于出差到内地一周左右的时间，特别想吃点海鲜的心瘾尤甚……
吃海鲜，讲究的是个鲜字，因此，最适合的处理方法就是简单料理，且不加多余的佐料、调料。这样才可以品尝它们自身特有的鲜香。
这不，昨日元宵节，请岳父岳母过来吃饭，就弄了几个小海鲜凑数了。海蛎子（即牡蛎，广东叫蚝），“荸荠（青岛叫香螺）”，“花蛤”（即有花纹的蛤蜊，不知学名为甚，烟台人叫蛤，发ｇａ三声的音）和飞蛤（ｇａ）等。花蛤最好用微波炉烤熟，可以加少许调料，也可以什么调料都不加，以高火烤5分钟即可。荸荠，最适宜用酱爆的方法料理。而飞蛤则适合以清水煮汤。海蛎子如果带壳的，我们一般都以少许的水清蒸，若是无壳的肉，就与老豆腐一起吊汤……
今日先给大家介绍飞（肥）蛤的食法之一，其他的容得空再告。
飞（肥）蛤：
清水煮（不加任何调料，当然也不加盐）：
煮熟，轻吐雀舌，开口笑了：
剥肉去壳：
蛤儿肥肥，肉感强烈：
肉回原汤，即可喝汤吃肉了，愿意的话，可以扔几片香菜叶：
您要是内地来的，也可以再加点葱花、点几滴香油：
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