西红柿炒鸡蛋，似乎被很多老厨师所不屑，但是我在街上的饭店、某些单位食堂尝尝，均不理想，不是酸得倒牙，就是鸡蛋如石块，个别的还有烧鸡毛味（烧大了火候了）。本来两种材料加在一起，营养很丰富，适合男人、小孩和熬夜的人士常食，但是由于做法有误，味道不好，成了孩子们讨厌的食品了，真是糟践了好食材。

   实际上，按照颖韬【家庭】大厨的做法，完全可以将其做成酸甜可口，颜色鲜艳的美食。我老婆孩子、亲戚、朋友的孩子都很爱吃且常常“乐此不疲”呢……(*^__^*) 嘻嘻……

    得，闲话少叙，书归正传：

    一家三口人一顿饭三个菜的话，这一个菜，可以用3只鸡蛋，2个西红柿（三两左右）。

   还要准备一些必要的配料或调料，即花生油、白糖、盐、绿色的葱叶（或青蒜、香菜叶）等绿色的菜蔬。

    备料时至少应该这样做——

    1、将西红柿放自来水下，用软的菜蔬刷子刷洗干净。然后，去掉蒂把儿（喜欢并不怕麻烦的话，可以将西红柿顶部以快刀划出十字花刀口，放开水里汆烫，即可顺利剥掉外皮儿。如果那西红柿是熟透的话，可以直接剥皮的吖）；

    2、把西红柿先切成大薄片，然后横竖下刀切成碎块备用；

    3、鸡蛋打于碗内，充分打散，备用；

    4、葱叶或青蒜梗儿切成5cm左右长的段，香菜只要完整的叶片。

    炒制时要把握几个基本的“要领”：

    1、炒勺（或锅）放适量花生油，烧7～8成热【不冒油烟吖】时，倒入打散备用的鸡蛋液，要用筷子或炒勺或铲子上下翻动，待鸡蛋全部8～9成熟时，将其盛出来倒在刚才装鸡蛋液的碗内，待用；

【八九成熟的鸡蛋】

    2、锅放于灶上，变小火，加新鲜的花生油半汤匙，同时可酌情将炒鸡蛋渗出的油再倒入锅内。

    倒入西红柿碎块，并加入白糖满满2汤匙（中式瓷质汤匙，不是西洋的钢制汤匙）。

    慢慢翻炒，边炒边用炒勺等工具将西红柿弄得越碎越好，使其变成西红柿酱般模样；

    3、将炒鸡蛋轻轻弄散，倒于锅内西红柿汤汁之上烧1分钟左右，关火。

    4、加盐适量，翻拌均匀。

    出锅装白色的盘，洒上葱叶段（或青蒜段或香菜叶），上桌（当然了，香菜叶、葱叶或青蒜段，不是必需，可加亦可不加）。

     这个菜呢，有不少优点呐：

    其一，就是口味酸甜鲜香，颜色鲜艳，金黄、橙红、翠绿交相辉映，不乏争妍斗艳之感！

    其二，易于吸收消化，营养丰富（糖尿病人白糖换果糖？）；

    其三，最适合就米饭吃，给孩子吃最好！

    其四，符合本人一贯坚持倡导的

   “简单烹调、合理搭配、科学饮食、保持营养，口味勾人，得享健康”的理念。

    您感觉怎样？