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很多人做菜都说自己是无师自通

说实在的，我总觉得人人心里都有无敌的父母

比如小时候，我们觉得他们很高大

可以摸到灯泡之类。。。

然后觉得他们很无敌

比如能把东西做熟，而且让你乐不思蜀吃下两大碗米饭

之后我老爹总是充当了类似于“小楼将”的人物？

家里乒乒锵锵的东西，都能修几下。

他更无敌的是。。。会做水晶皮冻

而且颇为畅销。

以前的时候，远方的亲戚过年杀猪

是会分我们一个猪后腿的

腊月二十三左右的时候，我老爹就开始把猪后腿的肉

按照部位和大小，分成一顿一顿的份

用保鲜袋包好分块放进冰箱冷冻室里

我现在面对一只鸡都不知所措

还真不知道他怎么把几十斤的猪腿放在居家的小砧板上搞定的。

好吧，这样以后就会剩下很大的一块猪皮，丢掉实在可惜。

他就用来熬水晶皮冻，

小时候真的不知道，那肉皮汤一样东西怎么能变成肉皮果冻？

虽然我老爹也未曾传授过这一招，但是大概过程我是知道的。

这种有一搭没一搭的潜移默化，就是我们做菜最最厨师的记忆和向导。

话说，为了给毛笔哥哥庆生，做个西红柿炒蛋和拍个黄瓜神马的实在说不过去

那就借此大胆试验一次吧，大不了失败下次再来。

矮油，你们知道的，不料人品还不错，所以成功了，前来分享。

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 详细步骤：

1. 将肉和肉皮分开，瘦肉就用来炒肉丝吧。肉皮其实不太好切，我是用厨房剪刀剪成碎丁的。

2. 用稀释的白醋稍微泡一下杀菌除腥味。

3. 下水焯一下

4.捞起来后拌一点点盐、少料酒、少量姜末来去除腥味，等大约十五到二十分钟。

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详细步骤：

1. 放入锅里，水大约是肉皮的三倍。

2.剩下就是艰巨的事情了，熬啊熬，熬成了阿香婆 （其实我原来听过有隔水蒸的会更透亮，没试过）。看到整个汤汁已经变得有点萌的感觉，用筷子放进去有点粘稠感就可以了，这时候肉皮的胶质已经出来啦。

3.等它自然冷却之后，放在冰箱冻数小时，拿出来就可以享用了。

4.因为我这次试验没有做很多，所以在沙拉碗下面配的是焯过水的木耳稍微用手撕一下，然后将皮冻放在上面。

用尖椒丝、小米辣和新蒜一起来凉拌。

PS：等客人来了再用盐、醋、芥末粉、花椒粉、油辣子、少生抽一起来拌吧，不然的话凉菜就会变得死死的样子。

如果没记错，应该是那天第一个清盘的菜。

当然，我也有下次需要改进的地方：

比如一定要将肉皮弄得非常干净，只有肉皮，否则皮冻就不够那么Q，听说菜场有专门卖皮冻的，是用机器剥皮的，应该非常干净。

其次，少许料酒腌姜过之后，应该尽量用姜水，免得姜末会在皮冻里，还好我的客人都很宽容，勉强过关。

就这样厨房的边角料也能成餐桌亮点，华丽变身，哈哈哈。