周  俭

三九寒冬，大雪飞舞，严霜逼人。虽然人们感到手脚僵硬，行为受到限制。但也是冬季进补的好时节。本博客引用北京中医药大学周俭副教授的文章，专谈“冬令时节话饮食”。

中医认为人与自然界是统一的整体，自然界的气候变化也影响到人体的生理变化，如春温、夏热、秋燥、冬寒等。饮食要顺应这种变化，才能更好地保健强身，防病治病。

冬天天气寒冷，应予温热之品，温暖人体，如胡椒、柿子椒、花椒等。如果不注意天气的变化，过多地吃寒冷之品，如苦瓜、冬瓜等，则会雪上加霜，对身体无益。

冬天万物封藏，大都处于休养生机的冬眠状态。冬季进补，可以填精补髓，补益人体，为来年打好物质基础。

冬季进补，首推羊肉，因为羊肉性温，入脾肾经，能助元阳，补精血，是温补的代表食物。下面介绍羊肉的常用两种吃法。

1、  涮羊肉

[原料]羊肉片500克，湿粉丝100克，白菜100克，豆腐100克，菠菜10克，韭菜花、酱豆腐、芝麻酱、食盐、香醋、香油适量。

[制作]将各种配料调好，装入小碗中备用。将水烧开，倒入羊肉片，熟时即取出，放入调料食用。粉丝、白菜、菠菜、豆腐煮熟一并食用。

[食法]边涮边吃。

[作用]温中暖下，益气补虚。

[说明]涮羊肉不仅风味独特，而且富有营养，由以冬月食之为宜，现已成为北京冬天食界的一道风景线。

2、  当归生姜羊肉汤

[原料]当归20克，生姜20克，羊肉500克，黄酒、食盐适量。

[制作]羊肉切成块，洗净，放入冷水锅内，大火烧开后，改用温火，将生姜、黄酒倒入，炖至羊肉熟烂时以盐调味。

[食法]佐餐食用。

[作用]温中补血，散寒止痛。

[说明]本方是一个古方，重在温补养血，原来仅用于产后血虚腹痛症。令人变通后，凡虚寒之人（怕冷、乏力、面黄、腹中隐痛等症状），冬天均可食。除了羊肉外，狗肉、牛肉、羊奶、牛奶、栗子也是较好的冬令食品。

(未完待续)