昨晚躺在床上的我辗转反侧，心心念念想再吃到那久违的新疆拌面。我想不管你是不是当地人，当你每到一个城市或是一个小镇、村子，首先想到的就是吃到当地的美食。对于一个从小在新疆长大的“丫头子”来说，对于新疆的美食有一种难舍的情怀在里面。

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走过不算少的地方，心依旧皈依于新疆，一方面这里有我的父母、我的兄弟姐妹，还有就是这里有拌面。很简单但充实的理由。但疫情的爆发，我相信把每个人的计划都打乱了吧，不要紧，在家老实呆着也是一种贡献。大家是不是感觉自己呆在家，厨艺有所增长呢？我相信，每一顿饭对于自己的厨艺也都是一种考验吧！看视频、搜做法、请教母亲大人，要不要放水，放多少一系列问题接踵而至，但这些都难不倒心心念念想吃到美食的憨憨，这或许就是中国美食的魅力吧。

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今天一大早，做拉条子（新疆拌面）首先最重要的当然是和面，和面的水最好是加了盐的水，这可是关键哦，这样面就会更好吃，而且吃起来很筋道。其次，做拉条子的面不能太硬，不然会拉不开的。而且老妈特意告诉我，和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒上15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲和面，如是三次，正宗的新疆拌面就和好了，就等着下锅了。

接下来就是配菜了，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒腌着，备用。蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子（洋葱）半个丝，孜然备用。锅里放油，烧至八成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒、皮牙子，放孜然、蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。如果水多了可以考虑放些水淀粉。开始拉面，将拉好的面条过水煮熟，然后捞到盆中，可根据自己的喜好过凉水，过水会使面更加的劲道，往面上倒入做好的炒菜，整个小山一样的，就在筷子的三挑二拌中均匀拌好，低下头来，屏住呼吸，对准饭菜，轰隆轰隆就是一头大汗，然后往鼓起的大肚子上一拍，OK，喝口热汤，抹抹嘴，太舒服啦！

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在新疆的南北大地，你吃了拌面，就等于吃出了新疆的味道，吃了拌面就完全记住了新疆的感觉。拌面带给你的不仅是一盘面，而是一个完整的新疆，一个透明的新疆，一个风情的新疆。（作者为山东大学2018级硕士研究生张佳佳）