用了一阵子面包机，还是觉得很方便的。一般我是用冷藏发酵法做，虽然分两天，但十分省心，非常适合要上班的人。一般的流程是：

1.     按配方把配料放到面包机里搅拌至需要的程度。
2.     把面团放在洒了油和面粉的容器里，用保险膜封好放入冰箱。
3.     第二天拿出面团，回温一小时后整形。
4.      放入面包机二次发酵后烤焙。 

下图是我用冷藏发酵法做的椰浆面包，很清淡，余味很香方子是小德的，把牛奶换成了椰浆，因为快到期了，呵。最后没有淋浆，就是个土司样子。喜欢甜味的，可以把糖量加到15-20%。

我的机器是900一1125g的，一般都做不了那么大的，所以出来的面包总是有点扁扁的。呵

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    现在说说为什么用面包机做面包失败的原因。其实我认为搅拌不是最大的原因，虽然面包机的搅拌不到位，但除非追求超级完美的薄膜，只要面团不是太干，走完一个程序的面团还是可以的（一定要是高筋粉才行，有时我会加揉10-20分钟）。所以最大的原因是发酵。一般我们走一个程序做出来面包大多都像发糕的感觉，这是因为发酵过度了，所以烤焙的时候不会长个儿，成品粗糙，吃起来不绵软，像发糕。怎么办呢，根据气温的变化，变化酵母的量了，宁可少点，不要多了。在走到烘烤程序的时候看看发酵的程序，如果没有发好，就暂停，发好了就让它烤，如果时间没到就发好了，只好停止程序，直接烘烤了。

    下面是我用东菱面包机的法式面包程序做的30%的黑麦面包，从头到尾就没碰过面团，一直丢在机器里的，在烘烤前按暂停多发了半小时。当时气温是26度。烘烤时间是70分钟。

高粉300   大麦80    糖10    盐6    酵母粉3    水250    核桃仁蔓越梅干少许

    我是用颗粒状的大麦泡后打浆做的，泡大麦的水和打浆时的水都要算到总水量里，根据面粉吸水性的不同加水量也不一样。其实买不到全麦粉，也可以这样买点小麦打浆来做，只是不适合高含量而已。

没有油，我现在做面包基本不放油，有时用点橄榄油，只有做甜面包时才会放黄油，才香嘛。

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上面这个是迷迭香土豆面包，我的胃现在偏爱咸味的面包，就是偶然做点甜面包，味道也很清淡，糖量一般不会超过15%。

      面包机是做不出脆脆的欧包的，虽然有这个程序，但是放凉后又不脆了，必须吃得时候再烤烤才行。倒是可以当成多士炉用，面包机单独的烘烤程序默认时间是10分钟，打开后，管子热了把切片的面包有间隔的放进去，时间到后，基本就好了，皮酥内软，很方便。

两个方法，看你喜欢那种了。