吃出来的感想

文/古尔浪洼

Yibo在论坛上大谈火锅，而且将吃的感受提炼成了营销策略。这激发了我的兴趣，于是也把我多年来，吃出来的一些感想整理了出来。最初是贴在yibo的博客评论中的。贴完，觉得似可一观，于是发一份到博客上来。

1.0  炉子要常擦才干净如新

我第一次观察到这个现象，是04年去杭州，在一家“干锅居”的店吃苗式干锅。

因为人多，菜上得稍微慢一点，于是我就东张西望，突然发现这家店的桌子和炉子都很干净。我以为是新开的，询问侍应生，告诉我说，都用了有两年以上了。

于是勾起了我的好奇心，仔细观察了半天。

原来每次客人吃完，侍应生都会立即把桌子和炉子认真擦一遍，没有一丝污迹。

这是个很简单的道理，但很多时候却会被我们忽略。

仔细想想，大到一家公司的运作，小到与朋友和家人的相处，莫不如此。公司的部门之间需要及时沟通，立即解决问题，才能长久良性成长；人与人之间，更要及时消除不必要的误会、误解，友情和爱情才能长久。无论什么，积多了，就容易出问题。

2.0  顺序很重要

也是在“干锅居”，上菜前，侍应生问上菜顺序，并详细记录。吃饭时，他们果然按照我们要求的顺序上菜。

这同样是一个容易被人忽略，但其实却很重要的问题。

比如汤吧，南人与北人的饮食习惯不同，所以喝汤的顺序是大不相同的。南人，尤其是广东人，要求先上汤；而北人，是饭后才上汤。在北方吃酒席，最后一道菜，大多是“鸡蛋汤”之类，北方人戏称其为“滚蛋汤”。如果谈生意，招待的客人恰巧是北方人，一上桌便来个“滚蛋汤”，想想看那将会是个什么效果？

3.0  把零钱提前准备好

吃饭埋单，程序常常是：侍应生先把你的单子拿过去结账，一会拿回来，告诉你多少钱。你给完钱后，他再过去一趟，找零回来。改进得好点的是：将你的钱和账单一并拿过去，结完账，再将账单和零钱一起拿回来。

有一家店，是这样的：直接将要找的零钱预先备好，你说埋单，他立即将账单送过来，你给侍应生钱，他当场找零给你，你就可以走了。

表面看，只是找零稍微快捷一点。但从一个饭店经营的角度，其实他是提高了效率，节省了侍应生找零来去多奔波一趟的人力成本，而且还加快了顾客流量。想想看，如果一桌节省5～10分钟，一个大饭店，一天可以额外节省出多少桌来？

4.0  锅灰造成的浪费

我们常去一家酒店吃饭，跟老板很熟悉。有时候得闲，老板便来跟我们一起聊天。有天，他告诉我们一个奇怪的现象，说是同样装备的和同样条件的两个厨房，其中有一个厨房的煤气耗量比另外一个厨房每月多6％～10％。他调换两个厨房的厨师，也会出现同样的问题。

那时，我们正在搞成本控制，于是很感兴趣，在那里瞎猜。毕竟是外行，都不对。

于是，我们说去看看。看了半天，不懂，没看出门道。回到大厅，继续瞎侃。突然，我想到一件事情，问他：“你的锅底上的灰多久刮一次？”老板说：“这个还真没有详细规定过。”“我说，问题可能在锅底上，你把锅底上的灰都刮刮，试试看。”

三个月后，我们去吃饭，老板兴奋地告诉我们，就是锅灰造成的成本浪费。他们维护了两边的锅之后，两边的煤气耗量单位成本核算下来，基本接近了。而且，其中一个月，原来消耗量高的反而还低了稍许。

5.0  没有选择

打我到蛇口之后，吃饭最常去的地方是“KFC”。

理由是，它：

1）干净，让人放心；

2）快捷，节省时间；

3）口味稳定，你想吃的那个味道，每次都能保证，不会“好厨子一把盐”，忽而咸死你，忽而淡死你。

4）服务挺好，永远露着8颗牙齿。

5）方便，从早上到深夜，你随时去，都可以。

以上5点，都是中国式餐馆的致命伤。

如果有个中式餐厅达到以上要求中的3条或以上，我立即换地方。

所以，有时候，常去某个地方吃东西，不是因为喜欢，而是因为实在没有选择。

如我吃“KFC”。