鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、
徽等菜系，被人们称为中国“八大菜系”，各有各的特点，火爆的川湘菜、淡雅的苏浙菜、豪放的鲁徽菜、精致的闽粤菜，此外，还有华贵的京菜，而东北菜总给人一种朴实粗犷的印象。作为东北地区的军政、文化、商贸中心的沈阳，则是以朴实的本土菜成为东北美食之都。
独特的历史背景赋予沈阳独特的饮食文化，辽菜中的官府菜、市井菜、民间菜均可在沈阳找到踪影。作为清初的首都，精湛的宫廷菜自不必说，可说是名震四方，如满汉全席；王府鸭、王府砂锅、可作为官府菜的代表，也是沈阳的特色菜肴；耳熟能详的锅包肉、熘三样、白肉血肠等就是市井菜的代表作了；民间菜则是寻常百姓家里的菜肴美食，取材方便，乡土味道颇为浓重，小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鱼头炖豆腐等几乎家家都会做。今儿就请大家品尝乡土气息的东北家常菜铁锅鱼头炖豆腐。
铁锅鱼头炖豆腐：
原料：鱼头1个约400克左右，豆腐250克
调料：食用油、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、盐、糖、葱姜蒜、大料、草果、淀粉各适量
3.
将焯过水的豆腐切成小块备用；
4.
锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄；
5.
将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香；
6. 加入适量开水，以没过鱼头为宜；
7. 加白糖、胡椒粉、大料、草果；
8. 烹入料酒，加盖小火炖煮；
9. 将鱼汤炖至奶白色；
10. 将豆腐下锅；
11.
烹入蒸鱼豉油小火慢炖；
12.
待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可。
美食心得：
1. 鱼头选取鳙鱼头为好，就是老百姓所说的胖头鱼；
2. 现将鱼头两面煎一下，炖出来的汤就是奶白色，味道好；
3. 豆腐焯水后炖的时候不容易散掉；
4. 此菜不宜做的太干，连汤带水好吃还有营养。
鱼脑营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，这是一种人类必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用，胖头鱼的鱼头更是富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，所含水分充足，所以口感很好。其味甘、性温，能起到暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用，适用于脾胃虚寒 、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用，痰多、眩晕的人最适合用胖头鱼和豆腐一起煮食。
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