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彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡

(2013-01-17 08:13:12)
标签:

美食

云南菜

椒麻鸡

鸡腿肉

特色

分类: 可口肉菜

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡

 

    不知道是否因为感冒的缘故,觉得天气越发冷了。昨儿开家长会,因为儿子考的不算好,有点不太愿意去开家长会,可是老公又没有时间,所以我只好穿戴整齐出门。宅了两三天,一出去觉得真的好冷,北风吹在脸上就跟刀刮一样。忐忑不安的来到儿子学校,听老师讲了2个多小时,看到还有很多孩子考的还不如我儿子,我心里又稍稍安慰了一些,毕竟一点也没补课,能考到这个程度也算不错,当然他可以考的更好些。

 

    说到补课,这几天心里也一直在为这件事纠结,听说孩子班级没参加补课班的孩子寥寥无几,留的寒假作业又都是下学期的内容,不补课貌似写起来有点困难。打听身边的孩子似乎都在补课,家长们一致的感觉就是不补课不行。老公是坚决反对补课,儿子犹犹豫豫,内心里是不想补,但又怕跟不上同学。我心里更是纠结不已,我既想让孩子有一个轻松愉快的假期,又怕不补课孩子开学以后跟不上老师的节奏。

 

    无奈、纠结.........


彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡

 

    原来答应姐姐一放假就回老家待几天,可是老公上班,孩子虽然考完试,但要三天两头返校,还有家长会,加上又感冒伤风,所以一直走不出去。姐姐只好来看我,昨儿和外甥女一家开车来,还带着小宝宝,非常有趣。可惜我和老公都感冒,怕传染给宝宝,只待了一天他们就回去了,只在我这里吃了一顿晚饭和早餐。晚饭我做了几个菜,其中有一道椒麻鸡,姐姐说很好吃。呵呵,是那天偶尔在网上看到的食谱,当时就觉得很有食欲,于是稍加改动实验了一下。

 

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡

 

云南椒麻鸡

原料:鸡腿一只,圆白菜几片

辅料:青辣椒、红辣椒、香菜各适量

调料:酱油、盐、糖、花椒、鱼露、葱花、蒜末、香油、米酒、生粉各适量

 

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡

 

做法

    1. 鸡腿浸泡后洗干净,去掉多余的油脂;

    2. 剔除鸡腿骨,用刀整平鸡腿肉,加入酱油、米酒、盐、糖少许,按摩均匀腌制入味;

    3. 圆白菜、青辣椒、香菜、大葱洗净备用;

    4. 花椒、干红辣椒、蒜瓣也准备好;

    5. 锅中放入适量油(2汤匙做左右),放入花椒粒小火慢慢炸至花椒粒变焦,滤掉花椒粒留油备用;

    6. 圆白菜如沸水锅中焯至断生,捞出浸入冷水;

 

彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡
      7. 腌制好的鸡肉均匀拍上生粉;

      8. 入空炸锅中炸至外皮焦酥;

      9. 碗里加入鱼露、凉开水、香油、酱油、少许糖、花椒、少许米酒调匀,再把葱、蒜、青辣椒、干红辣椒切末放进去调成浇汁;

     10. 焯好的圆白菜沥干水分后切成丝垫在盘子底部;

     11. 再把炸好的鸡腿肉切块放到圆白菜上;

     12. 淋上调好的浇汁,撒上香菜末即可上桌食用。


彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡

 

美食心得

1. 鸡腿如果太大的话,可以切成两半来炸,没有空炸锅用油锅也可;

2. 鸡肉腌制的时间越长越入味,所以要提前腌制起来;

3. 炸花椒油的时候一定要小火慢炸;

4. 圆白菜焯好后浸冷水能保持蔬菜原来的本色;

5. 鸡肉裹上面包糠炸出来会更酥脆,可惜家里木有了。



彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡

 

    云南,彩云之南,一直是我很向往的地方,但是对云南美食的认知,仅限于过桥米线。也难怪,很少见云南菜馆,但过桥米线的小店倒是遍地开花,我家门口就有两家,想起来就去吃一顿解馋,那玩意就跟土豆粉似滴,一段时间不吃就有点想念。当然,我更希望有机会能去云南观光旅游,好好品味一下当地的特色美食。就把这个愿望暂时列为今年的旅游计划当中吧!


彩云之南的舌尖滋味——云南椒麻鸡

食疗:

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