自从大型纪录片《舌尖上的中国》播出之后，那个做黄馍馍的黄老汉可出了名了，凡是看过这个纪录片的人都记住了黄老汉和他的黄馍馍，说家喻户晓也不为过，我老爸就对黄老汉佩服的五体投地。节目播出后不久，黄老汉就被国内著名的连锁餐饮企业西贝西北菜聘去当顾问，教大家学做黄馍馍。同时西北西北菜也将黄老汉的黄馍馍引进饭店的食谱当中，以后谁想吃黄老汉的黄馍馍，不用非得到陕北绥德了，只要你所在的城市有西北西北菜的门店就可一饱口福了。

    找不到西北西北菜的粉丝们也不要着急，很多美食爱好者都在线下跟黄老汉学做过黄馍馍，所以网络上流传很多关于黄馍馍的做法，只要你按照食谱掌握好比例，在家就能吃到著名的黄馍馍。这不，我就手痒难耐的在家偷摸儿操练了一次。

原味黄馍馍：

主料：糜子面200克，黍子面40克

辅料：红枣50克，红豆200克，酵母粉适量

    为嘛要叫原味黄馍馍呢？那是因为除了黄老汉的黄馍馍，我还做了东北农村家庭常吃的一种玉米面菜团子，准备跟西北黄馍馍PK一下，被我命名为“东北黄馍馍”。为了便于区别，这个就叫原味黄馍馍好啦。

做法：

    1. 将糜子面和黍子面放进料盆混合均匀。

    2. 酵母粉加温水化开，静置10分钟。

    3. 将酵母水倒入面粉里搅匀。

    4. 再加适量温水和成不软不硬的面团，发酵6小时以上。

    5. 将红枣放锅里蒸熟以后，去核备用。

    6. 红豆浸泡2小时以上。

    7. 将去核后的红枣和红豆一起放进锅里煮至豆子出沙。

    8. 滤汁后碾碎晾凉，馅料就做好了。 

     9. 将发好的面团揉匀。
    10. 揪成大约60克一个的剂子，按扁包入适量馅料。

    11. 包好收口后，用双手团成圆形。

    12. 上锅蒸20分钟即可。 

美食心得：

1. 发面是第一个要做的步骤，发面的过程当中制作馅料即可。

2. 糜子面和黍子面的比例掌握在5：1就好。

3. 最好放置在室温25以上的环境发酵，黄老汉都是放在自家的热炕头上发酵。发酵时间要6小时以上。

4. 包的时候面皮厚点好，这样蒸出来才显得暄软，我的面皮有点薄了，和面的时候水也稍多，看起来有点死。

    很多人可能不知道糜子面和黍子面都是什么，其实我一说就都明白了。黄米有糯性和非糯性的区别。糯性的黄米称作黍子，也称软黄米，黍子面其实就是大黄米面。非糯性的黄米称作糜子，也称硬黄米，就是小米面。软硬黄米以1：5的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。

    黄米主产地为中国西北地区。高寒干旱的黄土高原，只有传统的土品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量虽低但品质很高。用黄老汉的话讲：“材料好，馍馍才好吃。”

    如果你也想学做黄老汉的黄馍馍，千万不要弄反了两种面的比例，买的时候一定要做好标记，它俩长得太像了，肉眼很难分辨。我现在就严重怀疑我做的黄馍馍是不是就把两种面搞反了，因为我拿回来的袋子上，一个写着“糜子面”，一个写着“小米面”，可是它俩根本就是一种面啊，坑爹啊！难怪我做出来的不怎么像，完全是蒙着做的！

    不过，不管像不像，味道还是不错滴，尤其是加了红枣的红豆馅，非常香甜，比单纯的红豆馅口味好很多。猜猜我家谁最爱吃这个？我or老公or儿子？NO，NO！不是我也不是我老公我儿子，而是我老爸！怀揣着对同龄人黄老汉的敬佩之意，老爸把吃剩下的黄馍馍都拿回家了，说要给邻居们尝尝。呵呵，这样的手艺拿出去有点献丑了，下次一定要做的更好才行。

我家那些包子：