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荷兰豆蒜蓉亚硝胺红肠 |
分类: 素菜之美 |

蒜蓉荷兰豆:
原料:荷兰豆300克,蒜蓉版小碗,红肠几片
调料:油、盐、味精各适量
做法:
美食心得:
1. 荷兰豆炒之前要用开水焯一下,记得焯的时候不要盖锅盖,荷兰豆放进去再次烧开就捞出来,盖锅盖煮很容易煮黄。
2. 焯好的荷兰豆立即过凉水,这样有助于保持其翠绿的颜色。
3. 一定要大火快炒,炒时间长了,一是发黄,二是口感变软就不脆了。
4. 最后放盐,不要放酱油等上色调料。
吃豆类蔬菜惟一需要注意的地方是,必须完全煮熟后才可以食用,否则可能发生中毒。豆类中含有一些有害物质,如红血球凝集素等,如果不充分地加热破坏它,食后可能发生溶血而致命。此外,生豆中还含有蛋白酶抑制剂、抗维生素等物质,对营养物质的消化吸收有不良的影响,所以我一般都用开水焯一下再炒,如果不焯水,炒制的时间就要相应家常,那样就很难保持其翠绿的颜色了。
荷兰豆的营养功效(来自网络):
1.增强机体免疫功能:豌豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2.防癌治癌:豌豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。在豌豆英和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。
3.通利大肠:豌豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。
