——2013杭州市中职烹饪专业学生技能大赛纪实

    12月10日，冷空气刚刚吹散杭城的雾霾，由杭州市教育局、杭州市人力资源和社会保障局主办的2013年杭州市中等职业学校烹饪专业学生技能大赛在杭州市良渚职高拉开帷幕。来自全市12所职业学校130多名学生选手参加了本次年度技能比武盛会，杭州市教育局高中处宋小华副处长、浙江省教育厅职成教教研室烹饪专业教研员张建国副研究员、余杭区教育局叶飞飞副科长，余杭教研室教研员冯国民老师亲临比赛现场观摩指导。

     赛场上选手们个个信心十足，当仁不让，或神情专注，精益求精；或表情放松，游刃有余。他们争分夺秒，力求在规定的时间内呈现最佳状态，与对手一决高下。今年的烹饪大赛不再根据国赛内容来设计比赛内容，而是更加注重学生基本功的考核，更加注重比赛的公平性，简化了比赛内容和程序。冷菜项目比“剞切蓑衣花刀”，“软硬面半球型双拼”；面点项目比“提褶包子”“荷花酥”；热菜项目比“切文思豆腐”“脆炸土豆条”。烹饪比赛也从精英比赛发展到普众比赛。尤其今年的热菜项目每个学校自己先上报20个学生名单，由市教研室在比赛前一天抽取5个选手参加比赛，除了个人成绩和名次外还将5个选手的成绩总和计为团体成绩。杭州市今年共有10个中职烹饪学校200名学生报名参加了此次抽测赛，由于涉及面广，随机性大，能检测各个烹饪学校的整体技能教学水平，最终由杭州西湖职高夺得了这个含金量最高的金奖，并包揽了该项目个人的第一、二名。

    杭州良渚职高成为了本次比赛最大“黑马”，共夺得6枚金牌成为了最大赢家，说到成绩为何突飞猛进，该校校长赵坚强信心满满：“近年来，学校重点打造烹饪专业，加大了对烹饪专业的设施设备的投入，也招收了多名专业教师，平时教师们重点强化基本功技能训练，今年的比赛规则体现检验平时教学的基本功水平，适合出好成绩，我们的原定目标是3块金牌，今天的成绩有大惊喜，但也在情理之中，只要看到我们的教练团队和选手平时是怎么训练的就知道答案了！”富阳技工学校也爆出大冷门，勇夺冷菜、热菜项2块金牌（其中冷菜第一名），实现了历史性的零突破，领队兼教练施久明兴奋之情溢于言表：“本次比赛我们做了充分准备，昨晚队员们还练到深夜，拦都拦不住，感谢选手们的正常发挥！”中策职校夺得了面点项目的3块金牌，赛后主教练竺明霞老师说：“科学训练是我们制胜法宝，平时要求选手记下每一次训练所需的面粉、生粉、泡打粉的品种和比例等数据，成品出来后统一进行评选，挑出最好的作品，接下来大家根据最佳配方再加以训练，再总结分析。”萧山二职也拿到了一块热菜金牌，主教练杜碧峰连说想不到，他实话实说：“要想在中策、西湖职高手中抢得金牌，不是一件容易的事，今年的赛制成为了可能！”

    通过此次比赛，很多指导教师感想颇多。杭州西湖职高烹饪总教头厉志光老师感慨：“比赛现场很多偶然因素，这次比赛有些项目没有比出应有水平，主要是选手心理、比赛临场经验、比赛当天的气候等都影响学生正常水平的发挥。学生到赛场一紧张，乱了阵脚。故在今后的比赛中要训练学生的心理素质，加强干扰训练，让选手在繁杂的环境中也能充分发挥。专业老师不仅要自己技能水平好，更需要有研究精神，不仅要做到‘训练有素’，更应该‘训练有数’，明年我们会卷土重来！”。

     “烹饪专业的学生，不仅要拥有健康的体魄，更需要有灵活的脑袋瓜。参加烹饪集训的学生不仅要有棒棒的身子骨，坚持一遍遍枯燥乏味的重复训练，更需要开动脑子来训练，要不断的反思和总结经验，才能不断的进步和发展。” 评委组组长浙江旅游职业学院金晓阳教授在赛后的总结点评会上如是说。

    “以赛促学、以赛促练、以赛促教”，大赛为每一个中职师生提供了一个锤炼自我、展示自我的舞台，我们期待它越办越好！