1.中餐热菜
（1）基本功比赛（20%）

比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为：
    ① 选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350克）、青椒1个（约50克）。
    ② 土豆去皮不得使用去皮器。
    ③ 成品重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象。
    ④ 成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23厘米的平盘盛装，一同送评。

（2）规定作品比赛（80%）
    比赛内容为鸡茸类菜和鱼类菜各一道，合计时间为80分钟，其中

鸡茸类菜：橄榄鸡丸 （40%）
鱼类菜：菊花鱼朵（40%）

具体要求：
    ① 选手一律自备鸡脯肉（约250克）、新鲜草鱼1条（需整鱼，不可刀工处理，重量不超过2000克，可冰冻），鸡蛋2个。
    ② 制茸可使用机械搅拌。生粉、面粉可以自带（番茄沙司为“上海梅林”品牌，瓶装，现场提供）
    ③成品用现场提供的直径41厘米的平盘盛装；成品份量应满足10人食用量要求。“橄榄鸡丸”不加配料，成型统一使用瓢羹模具，其他模具一律不准使用。成型形状呈橄榄状（长度3~4厘米，中间直径宽1.5厘米左右），不能刻意装盘；“菊花鱼朵”装盘按照343方式排列，需要浇全汁。剩余余料用现场提供的餐具盛装一同送评。
    ④现场提供常规设备、工具（如炉灶、蒸笼、炒锅、墩、板等）和常用调料，其他特殊工具、特殊调料均不能带进赛场。

⑤基本功和规定菜的比赛时间实施分段记时，不得套用。选手进赛场需换箱验料。

         说明：比赛时橄榄鸡丸无需点缀装饰和排列

 
                          菊花鱼图片需更换
 2.中餐面点

（1）基本功比赛（20%）
    比赛内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为：
    ① 选手一律自带干面粉（300克），其中250克调制面团，50克用作饽粉。
    ② 面团调制完成后搓条，分成30个剂子，并将其中15个剂子擀成饺子皮。无余料。

    ③ 剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7厘米，中间略厚于周边。
    ④ 不得使用压面机等工具，不得借助刀具等其他工具下剂。
    ⑤ 剂子、饺子皮按照7887的排列方式，用现场提供的直径41厘米的平盘盛装送评。

（2）规定作品（发酵制品）（40%）

比赛内容为发酵面团“提褶包子”，时间为50分钟，具体要求为：
    ① 选手一律使用现场提供的动物性馅料，场内入味调制馅心。自带干面粉，现场和面，使用酵母发酵。
    ② 包子大小以干面粉50克3个为宜，数量为12个。
    ③ 包子褶应在16道以上，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
    ④ 成品用现场提供的直径35.5厘米的平盘盛装送评，其中10个包子以343方式排列。

3）抽签品种（油酥制品）（40%）

比赛内容为“荷花酥”、“眉毛酥”（二选一，现场抽签）。赛场提供炸锅、案板等常规设备用具，可自带“恒温炸炉”。馅心（豆沙）、色拉油统一准备，猪油可以自带，调味在场内完成。制作10个送评。

比赛要求：

（1）要求色泽淡黄，层次清晰，“荷花酥”成品控制在35克左右，“眉毛酥”控制在30克左右。

（2）装盘现场统一提供12吋平盘（纯白色），10个产品规定装盘型式为343序列。

（3）其他事项说明：

①基本功与规定品种的比赛时间分开计时，不得套用。规定品种比赛时间发酵面团和油酥制品合计时间为100分钟。选手进赛场需换箱验料。

          说明：需343排列装盘

3.中餐冷拼
（1）基本功比赛（20%）
    比赛内容为“剞切蓑衣花刀”（兰花刀），时间为3分钟，具体要求为：
    ① 选手自带小黄瓜2根（每根长度约10厘米）。
    ② 加工成型自然拉开长度不小于18厘米，完整无断开。
    ③ 刀距相等，深度一致，角度适当。
    ④ 成品用现场提供的直径29.5厘米的平盘盛装送评。

（2）规定主料作品比赛（40%）
    比赛内容为“软硬面半球型双拼”，时间为15分钟，具体要求为：
    ① 选手一律使用现场提供的火腿品牌选用雨润美味盐方（220克）、象牙白萝卜（约300克）。
    ② 白萝卜切丝（软面）成型，火腿切片两层刀面覆盖（硬面）成型，两者体积相当且之间有约0.5厘米的齐直缝隙。
    ③ 不得使用茸泥、粒形料垫底，不得借助扣碗等工具帮助成型。
    ④ 成品用现场提供的外径17.5厘米、内径11.5厘米的平盘盛装送评。

（3）指定花式品种比赛（40%）

     比赛内容：“什锦总盘”。比赛时间为80分钟（含原料打方时间）。

    每位参赛选手的原料自备，只能带胡萝卜2根（约300克）、白萝卜1只（约1250克）、黄瓜4根、老南瓜1段（约500克），颜色顺序为：胡萝卜、白萝卜、南瓜、黄瓜相间交错。要求结顶用黄瓜切佛手片围边呈馒头状，高度不超过6厘米，黄瓜小头结顶（不能有刀痕），每种原料的片数为10片。

    赛场提供常规设备 [如:墩头、板、刷子等]及一般调味品[如盐、油等]； 16寸白圆盘1只可以自带（如果不符合标准，由赛场提供白盘）；参赛选手只能携带刀具、抹布和常用工具（如尺子、模板、纸等），不得使用模具。原料打方在赛场现场完成，时间从原料打方时开始，填料必须在场内完成，不得使用任何压具。选手进赛场需换箱验料。

注意：各品种的比赛时间实施分段记时，不得套用。

4.果蔬雕刻
（1）基本功比赛（20%）
    比赛内容为“圆球雕刻”，时间为5分钟，具体要求为：
    ① 选手一律自带胡萝卜（1根），雕刻2个直径为2～3厘米的圆球。
    ② 两球大小一致，形圆光滑。
    ③ 严禁使用模具掏挖和其他工具打磨。
    ④ 成品用现场提供的直径17.5厘米的平盘盛装送评。

（2）规定主料作品比赛（20%）
    比赛内容为月季花雕刻，时间为5分钟，具体要求为：
    ① 选手一律自带心里美萝卜（1只）雕刻成月季花。
    ② 月季花直径5～7厘米，带芯不少于4层（外两层花瓣要求5片以上，内收芯片数不限）。
    ③ 应以整雕形式完成，严禁使用胶水粘接，要求花瓣自然、完整，形态逼真。
    ④ 成品用现场提供的直径17.5厘米的平盘盛装送评。

（3）自选作品比赛（60%）
    比赛内容为果蔬雕刻，时间为150分钟，具体要求为：
    ① 选手一律自带心里美萝卜2只（直径不小于10厘米）、象牙白萝卜4根（直径不小于8厘米、长度不小于30厘米）、胡萝卜3根（直径不小于6厘米、长度不小于15厘米）、香芋2个（直径不小于8厘米、长度不小于15厘米）。盛装餐具自带。
    ② 作品主题和造型不限，主题应健康、积极、向上，造型完整美观，结构合理恰当，装饰点缀适宜。
    ③严禁携带其他任何饰物入场（包括新鲜花草类点缀品），严禁使用除比赛原料以外的所有外带原料（如用作眼睛的玻璃珠、相思红豆等），作品的所有刀工处理均在场内完成。
    ④ 所用各类工具均由选手自备，不得使用电动工具、模具。
    ⑤ 原料不能有任何刀痕处理，作品粘接处不能直接暴露胶水、竹签等辅助用品。
    ⑥ 作品整体尺寸应在长、宽、高均不超过60厘米的范围。
注意： 各品种的比赛时间实施分段记时，不得套用。选手进赛场需换箱验料。

5.教师组:中餐热菜

（1）基本功比赛（50%）

比赛内容为“炒青椒土豆丝”，时间为8分钟，具体要求为：
    ① 选手一律使用现场提供的带皮土豆2个（约350克）、青椒1个（约50克）。
    ② 土豆去皮不得使用去皮器。
    ③ 成品重量不低于300克，色泽自然，口感香脆清爽，口味纯正，粗细一致，无连刀现象。
    ④ 成品与剩余废弃料分别用现场提供的直径23厘米的平盘盛装，一同送评。
（2）规定作品比赛（50%）
   比赛内容为“清汤鱼圆”，时间为40分钟，具体要求为：
   现场提供每位选手鲢鱼（去头）一条（约750克）。装盘现场统一提供品锅（纯白色）一个。

要求：允许使用机械搅拌制茸，成型不得任何模具。成型形状大小直径约3厘米，颗数在12颗以上。

注意各品种的比赛时间实施分段记时，不得套用。