项目教学现在在职业院校中真的很热，热到只要是专业课就和项目教学搭上边，你如果不“项目”你就落伍了，很可笑吧？！但真要问他们什么是项目教学时，很多人哑口了，他们会搬一些国内知名专家对“项目教学”的定义来给你解释，于是“任务引领”、“行动导向”、“能力本位”等一套套理论搞得你不知边际。

    早在2006年我在南京旅游营养学校参加全国烹饪年会上发言的时候，一位广西的烹饪专业教师就很直接地问我，在烹饪专业如何搞项目教学？我给他讲两个案例：

    第一个案例：“刀工训练”：我们现在刀工训练从高一上就开始，从切空刀、切报纸、切萝卜丝、切土豆丝、切肉丝、切葱丝再到切豆腐丝，循序渐进，由易到难，看似这样的教学计划符合学习烹饪基本功的规律，但学生往往整个学期练习，枯燥乏味，怨声载道。如果是项目教学，那一定是以“菜品”呈现，从“炒萝卜丝”、“酸辣土豆丝”、“清炸土豆丝”、“滑炒里脊丝”一直到“文思豆腐”等，从每个菜品中体现技艺和知识，同时可以包容原料鉴别以及各地名菜，学生学习技艺的兴趣也一定会更浓厚。

    第二个案例：“宴席设计”，是学习烹饪的综合运用。这是尝试项目教学的最好平台。因为除了菜肴制作技艺外，还包含了冷菜、面点、摆台、服务礼仪等相关专业知识，更有烹饪英语、菜肴命名、成本核算、菜单设计、盘饰等众多文化类知识。所以这样的项目最好采用项目教学，所有的老师围绕这个项目展开教学。更确切地说是“模块教学”。

    于是那位广西的烹饪老师很理解了，也赞同我的观点。这样的解释很直接，很明了。当然项目教学也有很多缺陷，并不适合各种专业，另外找时间写了。

    空闲之余，做一回忆思考，对今后教学工作有帮助！