泡夫是英文Puff的译音，也有称为气鼓和哈斗。它是以水或牛奶加黄油煮沸后烫制面粉，搅入鸡蛋，通过挤糊、烘烤、填馅料等工艺而制成的一类点心。具有色泽金黄，外表松脆，体积膨大，加馅芯后外脆里糯，绵软香甜的特点。

配方：鲜牛奶500克，黄油500克，面粉500克，鸡蛋15个，精盐10克，白糖10克，鲜奶油糕200克，糖粉少量。

工艺流程：

               过筛面粉  鸡蛋液

                 ↓       ↓

水+黄油+盐     烧开 → 烫均 →  搅拌→均匀糊状→成型→烘烤→备用

工具：打蛋机、平底锅、秤、挤袋、烤盘。

质量标准：外表松脆，色泽金黄，装饰美观。

    任务1烫面：将配方中的水、油和盐倒入锅子中，用大火煮到沸腾，并将煮沸的水、油迅速拌匀。然后将面糊倒出在台板上或搅拌机内，冷却至60~65℃。（见图1）

    任务2搅糊：将鸡蛋液慢慢地分次加入到面糊中，每次加入的蛋液都应与面糊搅拌均匀后再加入新的蛋液。当加入的蛋液接近应有的数量时，要注意稠度，根据具体情况决定是否需要再加入蛋液。（见图2~3）

    任务3成型：准备干净的烤盘，刷上一层薄薄的油或辅上一层油光纸；将面糊装入带有花齿标花嘴的标花袋中；根据需要将面糊挤成各种形状，注意每两个之间距离约为5厘米。（见图4）

    任务4成熟：成型后应立即进入烘箱，如果在烤盘上放置过久，会使表面结皮而影响成品的膨大。炉温220℃ 进炉烘至表面金黄色时间约为20分钟，产品已经定型后，可将炉温降至180~200℃或关闭炉子继续将产品烘干，冷却后备用。（见图5）

    任务5装饰与填馅：泡夫经烘烤或油炸后，在泡夫的底部扎一圆孔，将鲜奶油从孔内挤入。（如果长条形泡夫侧面切一刀口，挤入馅料；天鹅形泡夫将上半部分切去，一分为二，做翅膀下部分用馅料填成凸形，将翅膀插上）最后在泡夫的表面撒少量的糖粉装饰。

制作秘笈

1、面粉要过筛，以免出现面疙瘩。

2、面团要烫熟、烫透，不要出现糊底的现象。

3、每次加入鸡蛋后，面糊必须搅拌均匀上劲，以免起砂影响质量。

4、面糊的稀稠要适当，否则影响制品的起发度以及外形美观。

5、烤盘上刷油要适当，过多挤制困难，过少制品成熟后与烤盘粘连，影响制品的完整。

6、在烤盘中泡夫之间要留有一定距离，以防烘烤后粘连在一起。

7、烘烤过程中不要中途打开烤箱或过早出炉，以免制品塌陷回缩。

8、烤箱的温度一定要适当，炉温过高，表面色泽深而内部不熟；温度过低，制品不易起发不易上色。