“以典型产品引领工作任务，以工作任务引领知识技能”。这是烹饪专业课程改革的精髓和最大创新点，也是开发的总纲领。正是这种基于“工作实践”为核心标准的理念下，我认为烹饪专业课改需要六个阶段的任务

一．工作任务分析

    将“职业资格标准与工作任务”作为课程体系与开发的基本依据，通过工作任务分析，合理转化为课程和教学内容，将“职业群”—“职业”—“岗位”—“任务”—“任务行为”—“职业能力”，对职业岗位、工作任务和能力逐层分解，由此探索出一套可具操作的专业课程改革的基本思路和运作方法，形成烹饪专业全新的课程门类和课程项目内容。

二．课程分析

    工作任务分析结果的课程转化是项目课程开发中最关键，也是最难的一个环节，必须严格按照工作结构来对工作任务及其之间的逻辑关系和课程体系整体规划和设计专业课程结构，形成由专业核心课程和专门化方向课程组成的课程体系（课程结构）。

    课程分析的目的就是把工作任务分析的结果转化为课程门类，工作任务转化为每门课程的项目，并分析每个课程项目的具体内容。通过课程分析，按照烹饪工作流程，梳理出烹饪专业的基础课程、核心课程和选修课程，从而确立新形势下烹饪专业的新内涵。

三．制定新的课程标准

    课程标准是规定某一学科的课程性质、课程目标、内容目标、实施建议的教学指导性文件。课程标准是教材编写、教学、评估和考试命题的依据，是管理和评价课程的基础。应体现对不同阶段的学生在知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观等方面的基本要求，规定各门课程的性质、目标、内容框架，提出教学和评价建议。

    1、专题调研。根据本专业所覆盖的职业岗位群，选择若干个具有代表性的典型单位，开展行业企业岗位工种、工序、项目技术所需的职业素质、理论知识和专业技能等调研，形成课程职业分析与教学分析资料。

    2、编写初稿。在研读教学文件资料和进行本课程职业分析与教学分析基础上，构建课程体系（课程结构框架），把职业分析和教学任务分析转化为理论与实践结合的课程内容，编写课程标准初稿。

    3、专题研讨。邀请行业企业人员和有关专业教师对课程标准初稿进行讨论、修改，形成课程标准送审稿（附课程职业分析与教学分析表）。

    4、专家审定。学院专业协作委员会或分院（办学点）邀请有关专家对课程标准送审稿进行审定，确定为试行性课程标准。

    5、组织实施。按照试行性课程标准，配置教学资源，组织课程实施，系（部）要建立课程标准教学台账，及时收集、整理实施过程中的评价意见。

    6、修订完善。根据实施评价和反馈的意见，对试行课程标准进行滚动修订，不断提高课程标准质量及实施成效。

四．编写项目课程型教材

    烹饪项目课程教材坚持“以工作任务为中心，以典型产品为载体”，改变传统的以知识为课程切入点的观点，取而代之以具体的菜品及工作任务为课程切入点，并以菜品及工作任务为载体延伸出需要学生掌握的丰富的知识、及其他知识和工作任务。具体体现在以下三个特色：

    项目化——以全新的视角审视烹饪技艺的精髓，将烹饪技艺与知识体系项目化，彻底地以项目为单位分解原来的知识体系，打破思维定势，在逐个完成项目的过程中来掌握这些知识。而有些传统意义上的理论知识，又适时地转化成为实践项目来介绍，从而让学习者在复杂的工作情境中做出判断并采取行动的职业能力，开发其技术思维。

    实用性——注重基础和基本功的实战训练，突出菜品设计技能的“层次性”、“职业性”和“可持续性”三重特征，特别注重与当前烹饪行业接轨，介绍和剖析经典传统作品和当代流行作品，及时吸纳现代菜品中的新工艺、新设备、新方法，充分体现教材的先进性和创新性。

    新颖性——教材在体例设计上充分以培训对象的心理和实际需求为出发点，做到活泼新颖，通俗易懂，深入浅出，循序渐进，所有项目用图片的形式将工艺流程一一展示出来，剖析和揭秘了烹饪技艺的难点疑点，并以超链接形式实现相关信息的参照、关联与共享，使学习者想看、爱学、易做。教材既是学生学习技艺的工具书，更是一套优秀的课后训练作业本，体现了学习者“学—练—习—思”的多元化方式。

    同时利用现代教育技术手段开发出一批适合烹饪专业核心课程的多媒体课件，加强课堂教学的生动性，提高课堂教学的实效性。

五．新型教学方法设计

    烹饪专业课程改革势必让原由的教学方法和教学组织形式逐步淘汰，因此新的教学方法必须结合烹饪专业岗位自身特色，改革创新烹饪实践操作与理论知识教学模式。不管运用哪种模式，基准点还是以“工作任务或岗位”，以烹饪职业资格要求，培养学生的各项工作能力。编撰出版《基于项目课程的烹饪专业教学案例设计》。

六．建立全新师资培养机制

    通过课程改革，形成烹饪专业教师全员培训机制，建立了“行业专家导师制”，促使专业教师与行业更加紧密融合在一起，逐步开展烹饪专业“理实一体”和“项目教学”等多种教学方法的培训工作，努力打造一支集“科研型、应用型、技能型、创新型”为一体的优秀教师队伍。