来源于《现代家政实用培训手册》，浙江科技出版社，2004-3，第73~74页  唐继志、周文涌主编  

    今天我们来制作“香糟鸡”这道冷菜，通过它来了解家庭制作冷菜的方法。

   “糟”是属于冷菜中“醉”制的方法之一，在江浙地区非常普遍。它主要以盐和酒糟为主要腌制调料，加上茴香、丁香、花椒、桂皮等香料，先将原料煮熟或蒸熟，冷却后用糟卤腌12个小时即可食用。

    1.原料：光鸡一只，酒糟和香料；          2、将鸡放锅中煮熟；

  3.酒糟加香料用纱布包裹制成料包            4.鸡晾凉，改刀成块；

5、将鸡块放入糟坛中；                         6、再用酒糟封口；

7.加盖密封，一日后便可食用。

制作秘诀：

1.煮鸡时先用大火烧开，再用小火，这样才能保持鲜嫩度。

2.糟制时要封严盖紧，不能漏气。

特色：成品鲜美可口，糟香四溢。