摘自《杭州日报》   作者：王倩

    语文课上取菜名、数学课上算成本、英语课教厨房英语，中策职校烹饪专业在国内职教界率先探索“新文化课”———

    职高文化课的专业味越来越浓了

    外加法、内扣法，当王尉劼伏在桌子上头也不抬地运算着数学题时，父母简直不敢相信自己的眼睛，过去儿子是个一提数学就打哈欠的人，认为“学了没用”，这个学期不知是吃了什么“药”，来了个180度的大转弯。孩子提起，自己毕业后打算开个餐饮店，采购原料要用到成本核算，店面管理要掌握财务运算，“数学不能不学”！

    让王尉劼发生180度转变的，其实是中策职校在烹饪专业高二实验班试行了一年的“新文化课”———语文课上取菜名，数学课上算成本，英语课教厨房英语，因为课堂上教的和未来的就业技能密切相关，这批通过直升进校的学生学习积极性发生了很大的变化。

    解读“新课”

    文化课教师走进“现代模拟厨房”

    通过中策职校周文涌老师的课题报告“中职学校烹饪专业‘项目课程’设计与开发实践研究”，记者走近了实验班的“新文化课”：

    政治学科由“择业指导、就业心理、职业道德、人与社会”等教学模块组成；语文学科由“服务语言艺术、古典文学与饮食、中国饮食文化、菜单文学修辞、餐饮应用文写作”等模块组成；数学学科由“平面几何（设计）、立体几何（设计）、成本核算、餐饮财务基础”等模块组成；英语学科由“基础英语、厨房英语、餐厅英语、旅游英语”等模块组成；计算机学科由“菜单网页制作、photoshop基础、点菜计算机知识”等模块组成。通过拆分、整合和集成，烹饪专业的文化课紧紧围绕专项技能和专业知识推陈出新。

    “烹调方法加上主料”、“在主料前加上人名或地名”、“特殊的盛器加上用料”……这些方法都可以给你带来取菜名的灵感，语文课上，光是菜肴命名的学问就把一节课填得满满当当；“酒店在酒水上的毛利率高达60%到100%，酒水供应商要在市场上做出销量，必须攻下餐饮这一关，进酒店比打广告还合算”，数学课上，老师用酒水单里的奥秘引出酒水毛利率问题。

    在实验班，文化课老师逐步走进“烹饪实验室”、“现代模拟厨房”，甚至走入社会餐饮企业上课，出现文化课老师与专业课老师同上一堂课的局面。由文化课老师、专业课老师共同努力编写的校本课程《成本核算与配送》、《冷菜制作实战工艺》、《菜品策划与设计》目前正在加紧完善之中。

     成果初显

     四星级以上宾馆面试一次成功率达到95%

     这个期末，实验班用课业手册代替了过去的文化课卷面考试。42个学生，有了42张网页、42本课业手册。

     课业手册上有什么内容？记者随机抽取了一份，只见题目出得很有意思，并非简单的识记。“烹饪与语文”有这样一道思考题：苏门学士黄庭坚、秦观入席要吃苏东坡烹制的红烧猪蹄，苏东坡却风趣地要他们先吃桌上四菜，并吟诗一句，句中各含食物名，四句诗分别是“久厌令人厌”、“聪明各自归”、“轿也抬不去”、“猪蹄算数吃”，要求写出作者和菜名。周老师介绍，课业手册可以是一个人或一个小组共同完成，形式也可以突破，可以是设计方案，可以是调查报告，可以是实习单位反馈表，没有绝对的标准答案。同学们完成得很不错，还有的同学通过期末的菜品设计大赛追加了学分。

     尽管取消了考试，但是课改成果还是有了显性的表现。暑期实习面试中，这群孩子在四星级以上宾馆的面试一次性成功率达到95%。在实习用人单位答谢会上，雷迪森广场、黄龙饭店、浙江国际大酒店、杭州大厦等餐饮人事部门称赞这一课程改革基础性强、实用性强、操作性强，与杭州餐饮市场的行情相接轨，具有前瞻性。

     改革前瞻

     必定会为培养适销对路的人才作出贡献

     “与其教得广博，学生上课打瞌睡，不如教得实用，让学生爱听爱学。”周文涌老师指出，学生在课堂上不专心是一个值得老师反思的现象。怎样教才会让学生感兴趣？我们教的课实不实用、适不适用？教到什么程度就够用了？烹饪专业的“新文化课”力图给出答案。这一改革探索要成为职教界的“样板”需要作出更大的努力，需要一支优秀的亦“文”亦“专”的教师团队，进一步改变教学理念、探索教学方法。

     职业学校的文化课一直保持着应试教育的特色和普通教育的风格，专业技能教学和文化课脱节。中策职校副校长郑效其看好烹饪专业“新文化课”的前景：餐饮企业急需“有素养、懂理论、会操作、能管理、敢创新”的中等烹饪技术人才，专业味越来越浓的“新文化课”必定会为培养适销对路的人才作出贡献。

    今年下半年，中策职校烹饪专业的“新文化课”将在高二年级全面铺开，并将加强选修课的设置，供有升学打算的学生选择补充能量。