有关“餐饮新理念和菜品创新”方面的知识讲座在玉泉餐饮中心举行。讲座由中策职业学校国家一级烹饪评委周文涌老师主讲，餐饮中心近30名员工和共建单位红一团20名官兵聆听了讲座。周文涌老师深入浅出地讲解了目前社会餐饮的发展趋势、菜品创新的演变以及餐饮营销方式的转变，并采用了大量菜品实例图片进行分析，使在座的员工和部队官兵对社会餐饮业的发展趋势及当前创新菜品的潮流方向有了充分的了解，同时也感受了菜品创新、餐饮营销、经营等方面的全新理念。面对日新月异的社会发展和快速变化的消费需求，我国传统餐饮受到外国餐饮的影响，新的餐饮形式、烹饪形式的不断出现，正在借鉴西餐、引入西餐的基础上，打造中西合璧的中国餐饮。

         
    餐饮形式、烹饪形式的改变，是现代餐饮业发展的重要组成部分。现代的餐饮管理者和厨师们改变了以往做什么卖什么的传统方式，而是看消费者喜欢什么菜、愿意吃什么菜，再研究什么菜、制作什么菜和卖什么菜。现代餐饮要求首先了解市场、调查市场，看市场需要什么东西、喜欢什么菜品，然后才去设计、制造、改变和打破传统的一些做法。在菜品的发展和创新方面也广泛吸取各种菜式的长处，学习西餐的一些做法，在原料的使用及调味品的改变中，形成了你中有我、我中有你、南北结合、中西结合的特点。餐饮理念的转变，不但在理论上有许多突破，在实践中也逐步被市场所认同。
    作为高校的餐饮企业，菜式、营销方式、服务上也要进行不断的创新和演变，也要紧跟社会的发展。理念决定发展，细节决定成败。树立先进的创新理念，不仅仅体现在菜肴品种的质量上，更要体现在优质的服务当中。高校的后勤餐饮工作本质是为学校的教学、科研服务的，学习和借鉴社会先进的管理理念，对推动构建健康、安全、高效、优质的现代高校饮食服务体系，不断完善服务格局，不断创新服务手段有积极的作用。我们中心这十几年的创新尝试，取得了很大的成就，得到了很大的发展，就是不断创新的结果。

         摘自浙江大学餐饮中心网