再过两天，也就是5月28日，是传统节日“端午节”。我的第一篇美食博客就教你怎么裹“粽子”吧！很有意思，千万别错过哦！

    粽子是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。

    历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”字本作“糉”，《说文新附•米部》谓“糉，芦叶裹米也。从米，葼声。”《说文•夂》：“葼，敛足也。”义为鸟飞时收敛腿爪。《集韵•送韵》：“糉，角黍也，或作粽。”

　　明代李时珍《本草纲目》中，清楚说明用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，所以称“角黍”或“粽”。 明清以后，粽子多用糯米包裹，这时就不叫“角黍”，而称“粽子”了。

原料：糯米2500克，猪夹心肉1250克，粽叶1000克、精盐、味精、绍酒、姜片、酱油、芝麻油香油适量。

工具：大煮锅、棉线等

质量标准： 粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美。

图示与步骤分解：

    1．备米：5斤香糯米，用（温水不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）浸泡2~3个小时（中间挠1~2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。（见图1）

    2．备肉：2斤半肥瘦猪肉（瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2厘米、厚1厘米、长10~15厘米条状，接下来放入少许精盐、味精、绍酒、姜片、酱油少量、（芝麻油）香油适量等调料并用筷拌匀待用。

    3．备粽叶：把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。

    4．备扎线：把棉线剪若干条，每条长约20厘米。腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。

    5．裹制：一般有两种方法。三角粽的裹制方法：取两张（均为反面）粽叶一头一尾的反方向重叠（不完全），放入一小碗（约125克）米，用手压实，右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，用棉线扎紧，剪去多余的粽叶即成。元宝粽的裹制方法基本与三角粽相同，区别在于形状与绑线的手法不同：用食指在米中间轻轻划一字，接着是放肉条，再填米盖住肉条。压实后再把外端粽叶往里折叠并向后折去，绑粽子时，先将粽子一端绑紧，再从一端逐一绑向一端以防变形，即可。

    6．煮制：绑好后逐一放到锅里，然后放入冷水满过粽子1厘米左右，再以慢火煮上2小时即可（1小时后把锅里上下粽子兑换位置）。

制作秘笈：

    1．粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味，但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬” 。

　　2．粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

　　3．粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

   4．粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。煮好以后趁热取出。

提醒与建议：

    （1）包粽子时，最好选用符合“三少一多”(油、少碱、少糖、多纤维)素材，调味料少一点，或尽量以后腿肉或蒟蒻取代五花肉、以板栗取代蛋黄，加入胡萝卜配色，增加粽子的纤维质，或将糯米混加普通大米，增加粽子的纤维；

　　（2）制作豆沙粽时，建议以“植物油”取代猪油，可降低粽子的热量。豆沙粽”每个热量约含500至600卡，热量在粽子王国中，可以数一数二，因除了砂糖或蔗糖含量较高外，豆沙粽多以猪油炒过，所以热量增加很多。

    （3）粽子含有较多脂肪，属油腻食品，高血脂、动脉硬化、高血压、冠心病患者食用后，会增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血，容易诱发心绞痛和心肌梗死，因而不宜食用。

　　（4）粽子蒸或煮熟后，能释放出一种胶性物质，进食后会增加消化酶负荷，兼之其性温滞气，吃多了会加重胃肠负担，故患有胃及十二指肠溃疡的病人最好不食或少食。另外，老年人和儿童以及消化功能较弱者，也应慎食，以免影响消化及正常饮食。

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