正宗的崇武鱼卷的主原料选用这里盛产的优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。加工时先去掉骨头及内脏，余者用利刀细细刮下肉去掉皮，用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加上精制地瓜粉（一般每斤纯鱼肉加2两左右）、鸡蛋清、碎猪肉、青葱等佐料，用手搅拌调匀让鱼肉发酵。加工合格后（靠加工者的手感判断，因而是质量高低的关键）的鱼浆再卷成一条条圆状体，放进蒸笼以烈火蒸熟，其加工均匀度、发酵度及蒸煮火候都极其讲究。熟鱼卷可保存几天至十几天，冬季可更长，如果放进冰箱或真空包装，保鲜期可达几个月。鱼卷食用时，可切成小段在清汤熬沌，也可切薄片油炸或与蔬菜一起炒。还有一种不做成鱼卷而做成小颗粒在滚开的水中泡熟，称为鱼丸或鱼羹。


材料：马鲛鱼１条2斤。三层肉：１斤。　葱：半斤（去掉葱叶），鸡蛋6个，地瓜粉半碗。

配料：盐2小匙，鸡精1小匙，白糖2小匙，酱油１匙。

1）马鲛鱼去内脏，对半切片。用不锈钢汤匙慢慢把鱼肉刮下来，剔骨，最后成鱼肉泥，


2）三层肉：搅成肉泥，葱段切成细段。鸡蛋分离，取鸡蛋清。备用。


3）鱼肉泥加三层肉泥用手来回抓，搅拦均匀，再加调料。加地瓜粉，继续抓。三个完溶合为一体不沾手。倒入葱段。轻轻搅拌均匀。静放半小时。


4）准备鱼卷专用袋子，取适量的肉泥，袋子困起来，两手按往肉轻轻往外拔肉，使肉泥均匀成条状。再裹上袋子。鱼卷就做好了。

5）做的鱼卷，放锅里蒸10-15分钟。


6）蒸熟的鱼卷。

7）鱼卷做好了，切开可以直接食用。也可以切片炒着吃，或者煮汤，煎炸着吃，都非常的美味。