加载中…
八卦菜系
(2007-01-16 21:24:48) | 分类： 为嘴伤身---舌头也是人 |
上海菜向来让人褒贬不一，因为她的“一甜封喉”让很多人无法消受。于是聪明的上海人在外地开馆子的时候小心地多加了点盐，以牵制甜腻的力量。但上海菜就是上海菜，终究风格使然，再咸下去就成了淮阳菜，再辣一点便是江西风味，再淡一淡不就靠向了粤菜那边？虽然说当今世事的发展趋势都在寻求大一统、一体化，但中国这八大菜系也兼收并蓄了，不就煮成了中华一锅汤？谁还爱吃！可偏偏饭馆的口味在变，刚开的时候相当特立独行的味道，不须一年，肯定会心甘情愿地随波逐流，变得我舌头上的味蕾即使百花齐放也找不到它原来的风格，好像处处有所本，又全然不是味儿，最后气得枯死口中，见什么便混沌一咽，只求填饱肚子。
所以吃饭也成了苦恼的事情。朋友小别重逢，分外亲热，可一到商量去哪里吃饭了，大家都把选择吃饭的地点当作苦差使，互相推诿雍荣揖让，最后，那个必须拿主意的人愤愤不平：“随便随便都随便，那咱们去吃随便吧！”
那些饭馆装修迥然相异，字号各领风骚，而味道如此雷同，可不是吃什么都一样，所以吃随便也对。
虽说太极生两仪，两仪生四象，四象生八卦，这八大菜系都是中国人口腹之欲的太极衍生出来的，所有的风格到最后的境界也必定是万法归宗，只有一个——便是食不厌精。
尽管所有的菜都该按照大众的口去调，但是，爱吃辣的人，未必爱吃上海菜加尖椒，爱吃甜的人未必喜欢湖南菜放桂花糖。想吃贵州的爱情豆腐，又受不了鱼腥草的怪味道，去掉鱼腥草，那就不叫爱情豆腐，叫油炸豆腐；想吃芥末鸭掌，又怕鼻子受不了，只放一丁点芥末，那根本就不是芥末鸭掌。芥末的量一少，它就仅仅是调料，哪家馆子因为菜里加了点盐，就叫盐炒白菜、盐炒鸡丁的？
品尝纯粹的味道，并不能像某个产品广告描述的那样，第一次轻轻一抿，立刻点头微笑：味道好极了！每个独特的滋味都需要点适应的时间，让味蕾充分的舒展放松，比如木瓜、榴连、臭豆腐，一见钟情固然好，文火慢炖说不定还历久弥新。古人为什么要反对浅尝辄止呢，也许就是这个道理。
这也难怪，现在的人越来越生活在高度重复的快节奏生活里，早晨起来打开电视，一共42个台，都在播电视连续剧，翻来复去就是那三四个。出门买报纸，就是两张面孔，一种是严肃的官方报纸，一种是美女作态，娱乐消息。再一翻杂志，话题就几个，大家都反反复复地说，反正这个社会就是资源共享的。再走几个地方，眼里充斥的是COPY的城市布局和建筑，COPY的微缩景观，甚至是COPY的公共厕所。
在唐人街吃中国馆子的时候，虽然满嘴嚼的都是中菜为体，洋味为用，都是中西文化交流与融合的精华，可胃却好像不太给面子，一阵阵的反酸。看着老外们吃得热气腾腾、红光满面，我突然觉得有点害怕，不会若干年后，随着西风东渐，北京的饭馆也演变成这样——将世界浓缩在一盘小小的菜中。那我一定要走回家庭走进厨房，作一个贤良淑德的女子，过自给自足的生活。
当然了，学艺还是要趁早，不然到那时，连菜谱也跟着交叉融合了，改得处处加糖加冰加番茄汁了，我该怎么办！
喜欢
0
赠金笔