1.上菜位置在陪同、翻译人员间，或副主人右边，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。

2.上菜应按照顺序进行，冷菜→ 热汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）；

(1) 宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；

(2) 在零点餐厅，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在20分钟内上完菜肴，如果客人多时，则应在30分钟内上完菜肴。

(3) 上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转盘上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；

(4) 上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶；

(5) 在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐），这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这道菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说“谢谢”；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”；

(6) 上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜肴ххх，请您品尝并多提宝贵意见”，此间视情况对特色菜品给予适当介绍；

(7) 菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；

(8) 上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。

4.上菜的注意事项：

(1)先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要将菜肴转向主宾前面，以示尊重；

(2)上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨；

(3)上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房。

5.分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服务），服务要求如下：

(1) 分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分一下这道菜”，然后再进行分派；

(2) 用叉勺分菜时，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀，可将少量的剩余菜肴装小盘后放置桌上，以示富余；

(3) 分汤及一些难分派的菜时，可用旁桌分菜法。在工作台上摆好相应的餐具，将菜或汤用分菜用具分送。