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家人都爱吃扁豆炒肉丝,好吃有诀窍,学会这一招,你也是大厨

(2019-05-20 19:23:37)
标签:

杂谈

家人都爱吃扁豆炒肉丝,好吃有诀窍,学会这一招,你也是大厨

豆角是一年四季大家都喜欢吃的蔬菜,其营养价值丰富,口感好,价格实惠。可以炒着吃、可以炖着吃,也可以做咸菜吃,还可以晒成干豆角。豆角不光吃法多,品种也非常多。平时在菜场或超市常见的豆角有扁豆、四季豆、豇豆、白不老、蛇豆等类型,经常购买四季豆和豇豆这两种,这两种豆角是南方非常来常见的品种,以前在老家经常吃,来北京之后依然习惯买这两种豆角吃,所以很少买扁豆、白不老等北方特有的豆角,偶尔买一次也是用来做炖菜或者焖面,很少用来炒着吃。

前几天在朋友家聚餐,其中有一道菜是炒扁豆,发现孩子和孩子爸都挺喜欢吃,回来之后也买了扁豆,立即做了这道扁豆炒肉丝,几分钟就轻松搞定的快手下饭菜,又简单又好吃。

准备食材:

里脊肉200g、扁豆300g、小米椒4个、蒜4个、食用油适量、盐少许、生抽1小勺、蚝油1小勺、淀粉少许、胡椒粉少许

家人都爱吃扁豆炒肉丝,好吃有诀窍,学会这一招,你也是大厨

制作方法:

1、先准备好食材,然后将清洗干净的扁豆斜着切丝。扁豆不容易熟,切丝一方面容易熟,另一方面容易入味;

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2、将切好扁豆丝放入开水锅中焯水至六成熟左右捞出,焯水时在锅中滴入3~5滴食用油和一丢丢盐,蔬菜焯水加食用油和盐可以保持蔬菜翠绿的颜色;

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3、扁豆丝焯水完成之后捞出,并立即过冷水,然后沥干水分。焯水后过冷水可以保持扁豆脆爽的口感;

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4、里脊肉用清水冲洗干净后顺着纹路切成3cm~4cm左右长的丝。切的过程中尽量保持粗细均匀;

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5、往肉丝中加入蚝油、生抽、淀粉、胡椒粉和少许清水,用筷子搅拌均匀腌制3分钟~5分钟;

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6、将清洗干净的小米椒切小段,蒜切成粗丝;

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7、燃气灶开火,锅烧热之后倒入少许食用油,等待油烧热之后放入切好的蒜片,小火慢慢煸炒;

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8、煸炒至闻到蒜香味后加入小米椒一起翻炒;

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9、加入焯水后的扁豆和少许盐一起翻炒。扁豆不容易入味,肉丝提前加调味料腌制过,所以与肉丝混合炒之前要先加盐翻入味,这样做出来的扁豆才好吃;

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10、翻炒至扁豆有淡淡的咸味之后出锅备用;

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11、锅中再次倒入少许食用油,等待油温烧至六七成热时加入提前腌制好的肉丝大火快速翻炒。肉下锅后用大火快速爆炒才能保持鲜嫩的口感;

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12、翻炒至肉丝表面微微变色时加入扁豆丝一起混合翻炒均匀关火出锅;

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小贴士:

1、扁豆焯水后再炒容易熟,没熟的扁豆吃了容易食物中毒,做的过程中一定要注意;

2、肉丝腌制时加少许蚝油和淀粉,可以起到嫩滑的作用;

3、肉丝下锅后要大火快速爆出锅,时间太久了吃起来发柴;

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