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按照这个配方做的古早蛋糕,不塌陷,不开裂,像棉花一样柔软Q弹

(2019-06-10 19:59:44)
分类: 美食--烘焙糕点
http://sucimg.itc.cn/sblog/j4d49a31cfa7d8da51dddb476fe0b06fa最近天气比较炎热,差不多有一周多时间没动烤箱。前两天端午节休假,没有安排出远门的计划就要打算在家附近转转,然后再和朋友们聚一聚。小长假的第一天正常点醒来睡不着,看着睡得正香想的父子俩也不忍心打扰,就跑到厨房开动烤箱烤这款古早蛋糕。这款古早蛋糕比戚风的口感更加轻柔和细腻,做法也很简单,只要按照这个方法做,烤出来的蛋糕不会开裂,也不会塌陷,家人百吃不腻
之前经常烤蛋糕,主要做戚风蛋糕、海绵蛋糕、酸奶蛋糕这三款,古早蛋糕不经常做主要是因为家中没有煤气灶上可加热用的小工具,用个大工具比较浪费食材,本着不浪费的原则就只能少做或不做。前几天好几位朋友都在分享自己做的古早蛋糕,立马勾起了我的食欲,趁小长假的第一天就动制手做起来。
准备食材:
鸡蛋6个、低筋面粉90g、白砂糖65g、盐1g、色拉油75g、牛奶60g、白醋5~8滴
制作方法:
1、准备好所需的食材,将色拉油称好重量放入干净的杯子,放入微波炉中,采用高温加热1分钟。家中没有微波炉的朋友可以直接放煤气灶上加热,加热时注意火候和时间,不要将油加热至沸腾状态;
http://sucimg.itc.cn/sblog/j16b410db23ceaf21249b5a576633fb9e
2、戴上隔热手套从微波炉中取出加热好色拉油,倒入到装有低筋面粉的大碗中,用刮刀将油与低筋面粉翻拌均匀;
http://sucimg.itc.cn/sblog/ja0f5bd6843162eb2622edd43842031cd
3、 等待低筋面粉与色拉油完全混合好之后稍微晾凉片刻,再加入牛奶,继续用刮刀翻拌均匀;
http://sucimg.itc.cn/sblog/j3bcf5fe170444e796e8da6543d901eaa
4、将鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离,蛋白装入干净无水无油的大盆中,蛋黄加入到面粉糊中,用刮刀或手动打蛋器搅拌至细腻顺滑的状态。此时蛋黄糊制作完成,接下来开始准备蛋白;
http://sucimg.itc.cn/sblog/j2824d102c8a689b21ebba843f9653b36
5、往蛋白盆中滴入白醋,家中没有白醋的可以用柠檬汁代替,主要起到去腥和稳固蛋白的作用;
http://sucimg.itc.cn/sblog/j58539b833b0c45c11e4b914be8a09b3d
6、蛋白先用打蛋器低速打发至鱼眼粗泡状态,然后分三次加入白砂糖打发至湿性发泡的状态,即提起打蛋器蛋白呈大弯钩的状态;
http://sucimg.itc.cn/sblog/j57bdc4f5773b27f41ed028b016496614
7、取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀采用翻拌或切拌的手法拌均匀,切记不要划圈圈,容易消泡;
http://sucimg.itc.cn/sblog/jb1268ec56757ccafb77388ca658e65ff
8、将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩余的蛋白盆中;
http://sucimg.itc.cn/sblog/ja4911c03c1ef165f07c742c9da56cf22
9、采用同样的手法将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀;
http://sucimg.itc.cn/sblog/j3ca11a462bd39427e507e140d252854b
10、在制作蛋糕糊之前先准备好一个方形烤盘,盘子底部和四周都用吸油纸垫好,方便蛋糕烤好后脱模;
http://sucimg.itc.cn/sblog/j75d97464f12e3e56d41f72f3038b194a
11、将制作好的蛋糕糊倒入烤盘中,端起烤盘震动几下,震出蛋糕糊中的气泡;
http://sucimg.itc.cn/sblog/jf693f5772cb8a427dc230b4769d68ed0
12、放入提前预热好的烤箱中层,150度、上下火,烘烤60分钟。烤箱预热时先在烤网上放一个可以装水的大烤盘,盘子中放入2cm~3cm左右深的清水,再将装有蛋糕糊的烤盘放入水盘中,采用水浴法烘烤;
http://sucimg.itc.cn/sblog/j5144026b57245f9fd9a62c976f4a8b67
13、60分钟之后从烤箱中取出烤好的古早蛋糕;
http://sucimg.itc.cn/sblog/j8cb8c48a48a2122225dd0b4020595f02
14、将蛋糕从烤盘中取出,轻轻撒开四周的油纸,放在烤网上晾凉;
http://sucimg.itc.cn/sblog/j56be799d3afc4141f911b17dd425b344
15、晾凉后切片或切块食用;
http://sucimg.itc.cn/sblog/ja8fc033a7dfa58991ced8fbcd58c237f
http://sucimg.itc.cn/sblog/j092e838e7003d207d438eda513d0a438
http://sucimg.itc.cn/sblog/j7ea995a67f89d1e4317787026d293a50
http://sucimg.itc.cn/sblog/j5be5de8e33a9553f1c6dcf193c923e0b
小贴士:
1、用来加热油的杯子要用耐高温的杯子;
2、装蛋糕糊的烤盘建议选择非活底的,因为烘烤是采用水浴法,如果是活底容易进水到烤盘中;
3、烘烤的过程中注意蛋糕表面上色情况,如果上色过重,快速打开烤箱门在表面加盖一张锡纸;
4、烘烤的时间和温度建议根据自家烤箱实际情况做调整;

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