前段时间在微信和微博上发了雪里蕻后，好几位朋友纷纷问我具体做法。呵呵，当时答应他们发，最后因为事情忙，再加上当时没拍过程图，一直没顾得上写，今天趁此篇文章一并也写出来。

雪里蕻这道菜其实在老家，每年冬天家家户户都会腌制很多，俺老妈腌咸菜的手艺非常棒，可惜不咋对我的味口，因为她老人家腌的咸菜颜色正、口味正，所以吃过的人都会夸一翻，唯独我是个例外。为什么呢？因为我喜欢吃带一点点酸味的咸菜，感觉只有这种才是最好吃的。可惜妈妈从来没做出来这个味，当时还经常问她老人家，为什么别人家做的咸菜会酸酸的，我们家就一点酸味都没有，妈妈当时就告诉我，腌的时候少放点盐，菜就会有酸味，但这样的咸菜不能保持不能长时间保存，时间长了，咸菜坛中的菜都将会变臭，为了保证自家的咸菜不变臭，所以俺家永远吃到的就是那种正常味道的咸菜。

    来北京后，开始因为老公不喜欢吃咸菜，也不让我吃，说这东西吃多了对身体不好，自己也没考虑过要亲自动手腌制，偶儿馋了，就去外面买点，可是买回来的基本上最后都丢掉，因为北方的咸菜跟本不是南方的那个味，一点都不好吃，最后决定还是自己动手尝试。从最初的一次泡1小把到现在的一坛一坛的泡，自己的手艺也越来越棒，呵呵，前年夏天，妈妈暑假带侄儿过来玩时，都夸我做的咸菜比他做的味道还棒，因为我做的除在颜色正、爽口外，还带一丝酸味。就连我家那位不喜欢吃咸菜的先生现在到了喝粥时都会让配点。

准备材料：

腌制好的雪里蕻5~6颗，瘦肉2两左右、蒜3~5瓣、花椒10几粒、淀粉半勺、盐和油适量

制作方法：

1、雪里蕻切细末、蒜去皮后切细末

2、瘦肉剁碎，加入准备下的淀粉、少许盐和水，拌均匀

3、锅中加入适量油，烧热后，加入蒜和花椒炒出香味，然后倒入瘦肉快速翻炒

4、待肉炒变色后，加入切好的雪里蕻一起快速翻炒几下出锅

雪里蕻腌制方法：

1、新鲜的雪里蕻先晒到6~7成干（基本上叶子全部变黄，稍稍有点发脆的状态）

2、晒好的雪里蕻用清水洗干净，拧干菜叶上的水份

3、泡菜坛下放一大块姜、一小碗蒜（掰成一个个，但不能去掉外皮）、少许辣椒（喜欢吃辣的可以放，不喜欢吃的不用放）

4、撒上少许盐，再铺上一层雪里蕻，再撒上少许盐，再铺上一层雪里蕻，再撒上少许盐，按此顺序将雪里蕻全部放完，然后把手伸进泡菜坛中将雪里蕻按压紧，盖上泡菜坛盖

5、待第二天雪里蕻压紧后加入适量的清水，没过雪里蕻3~5cm即可。盖上泡菜坛（如果泡菜坛周盖周围可以注水，可以加入适量水，保持菜坛更好的密封性）

6、待腌制15天左右即可

注：盐的比例是正常炒菜时放入量的3倍左右即可。