西红柿营养价值高，但因为我不太喜欢吃的原故，所以平时家里都很少买，偶儿买买也一般就用来做个汤或搭配其他菜一起做着吃，单独做西红柿炒鸡蛋的次数还是蛮少。

    小朋友在幼儿园时，可能是幼儿园经常做这道菜，时不时回家后就要求给他做，偶儿会应他的要求做一次，有时候没买西红柿就改做其他的菜吃。每次只要做这道菜，他吃起饭来都比平时要多吃一碗，可见这道菜对他的喜爱程度，更重要的是，他喜欢把这道菜浇在饭上，称之为所谓的盖浇饭，西红柿中的汤汁与米饭充分融合，更加够味。

准备材料：

西红柿2个、鸡蛋3个、香菜1~2颗、油适量、盐2~3g、清水少许。

制作方法：

1、西红柿清洗干净后，随意切片，香菜清洗干净后切段备用

2、鸡蛋敲破装碗中，用筷子打成蛋液。锅中加入适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，中火慢慢翻炒

3、待鸡蛋炒至金黄色后，出锅备用

4、锅中再加入几滴油，倒入西红柿，小火慢慢翻炒

5、待西红柿炒软，变有少许汤汁出来时，倒入提前炒好的鸡蛋一起翻炒，翻的过程中慢慢加1~2勺清水，然后再加盐翻炒均匀，加入香菜出锅