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月饼季--DIY苏式鲜肉月饼
(2013-09-12 22:57:24)
标签：
烘焙月饼苏式鲜肉中秋节 |
分类： 美食--烘焙糕点 |
时间过得真快，一晃就9月份。前几天忙公司的活动，安排时间时，同事突然说，活动时间正好与中秋假错过，才想起一年一度的中秋佳节即将到来。
。事实证明确实如此。上周还没来得及做之前刚好朋友送了盒月饼带回家，小朋友尝了半个后就不再吃，问他怎么不吃，说这个味道没妈妈做的好，还是想吃妈妈做的。参考分量：10个
烘焙时间：25分钟
烘焙温度：190度
准备材料：
油皮面团：普通面粉150g，猪油60g，细砂糖25g，水40g
油酥面团：普通面粉100g，猪油50g
鲜肉馅：猪肉馅280g，白砂糖20克，香油10g，酱油1大勺，料酒1小勺，盐6克，姜末和蒜末适量，香葱少许，炒熟的白芝麻少许
表面装饰：蛋液适量
制作过程：
1、鲜肉用清水冲冼干净，沥干水份，剁成肉馅。
2、把猪肉馅、白砂糖、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、香葱、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子顺一个方向搅拌，拌均匀后备用。
3、将油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团，松弛30分钟左右。
4、将油酥面团的所有材料混合揉成面团，松弛30分钟左右。
5、将油皮面团分成大小均等的10份，每份约27g
6、将油酥面团分别大小均等的10份，每份约15g
7、取其中一个油皮面团，放在手掌上压扁，然后取其中一个油酥面团放在压扁的油皮面团上。
8、用油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
9、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来。
10、按步骤7~9完成剩下的9个面团。所有面团完成后，静置15~20分钟。
11、重复7~9步骤，继续将面团再卷一次。
12、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
13、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。
14、重复步骤12~13，完成剩下的9个月饼。所有的月饼面团做完后，在表面刷一层蛋液。
15、把烤盘放进预热好的烤箱，190度，中上层，烤25分钟，表面金黄色即可出炉。
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