中秋佳节亲手为家人做上美味的蛋黄馅月饼_黄豆豆的一家

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中秋佳节亲手为家人做上美味的蛋黄馅月饼

(2013-09-18 06:40:30)

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分类：美食--烘焙糕点

截止到前天晚上，今年中秋做了200多个月饼，有苏式的、广式的。冰皮月饼还没尝试，希望利用假期抽空做点尝尝。

做了这么多月饼，除苏式月饼自己吃了几个外，其他口味的基本上没怎么尝，一部分送人，一部分家里人自己消灭掉。家里现在有三人都爱吃：小朋友、爷爷、表妹。所以消灭起来也非常快。

广式月饼今年做了各种不同的馅：凤梨、莲蓉、豆沙、板栗、紫薯、山芋、五仁、蛋黄等。一部分馅料是自己亲自动手调配的，一部分是买的。因为近段时间较忙碌，没有太多时间去制作各种馅。

今天这款蛋黄月饼是妹妹最爱吃的。去年中秋节回家，带过自己做的月饼给他们尝试过，一致表示非常好吃，刚开始还想着不方便寄，只能让他们有那个念想没机会尝试，后来在QQ群里看有朋友也给亲朋好友寄自己做的月饼，自己也动了此念头。于是抓紧时间开始筹备材料，制作、寄出。

参烤份量：24个

烘焙温度：190度

参考时间：20分钟

准备材料：

饼皮：低粉240g、奶粉8g、转化糖浆160g、玉米油60g、枧水3g

馅料：蛋黄24个，莲蓉480g

制作方法：

蛋黄的处理方法：

蛋黄装碗中，用白酒泡5~10分钟，放烤盘中，入烤箱烤5分钟左右（160度，预热好的），烤好的蛋黄装碗中，用食用油泡半小时左右

1、将转化糖浆倒入盆中，加入枧水、玉米油搅拌均匀。

2、低粉和奶粉筛入步骤1中，用刮刀拌均匀，盖上保鲜膜或锅盖静置半小时左右

3、饼皮静置的过程中开始准备馅剖料。将莲蓉分成20g/个，共24个。

4、莲蓉压扁，轻轻用擀面杖稍压一下，然后放上准备好的蛋黄，再将莲蓉放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使莲蓉慢慢全部包裹住馅即可，收口地方朝下。依此类推制作剩下的馅

5、馅全部准备好后，将饼皮均匀分成15g/个，共24个。

6、饼皮压扁，轻轻用手稍稍压一下，然后放上准备好的馅，再将饼皮放左手，手指按住面皮底部，右手慢慢让它往四周轻轻推，使面皮慢慢全部包裹住馅即可

7、往月饼模具内撒上一些面粉，摇晃几下后，倒入多余的面粉，把包好的月饼面团放入模具中，用模具将月饼面团压成相应的月饼形状

8、烤箱190度上下火预热10分钟，放入中上层烤5分钟后拿出烤箱

9、用刷子轻轻往月饼表面刷一层蛋黄水，刷完后再入烤箱，烤15分钟左右即可。

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