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兰若/

不知道为什么把这个面包叫北海道吐司，不知道在日本的北海道是不是真的有这么一款面包叫北海道吐司，只知道在网上的烘焙圈子里它的名声很大，“玩儿烘焙的没有不知道北海道的”，这个北海道指的就是这款加了牛奶和鲜奶油的，大名鼎鼎的，北海道奶油吐司。

我自己的烘焙启蒙是从网上的Plum Cafe论坛开始，那时候论坛里有个叫清水的网友，用直接法和汤种法做这款北海道吐司，做得好极了，是咖啡论坛里的样板，至今仍是我见过的最经典最漂亮的吐司面包。

接下来看到又有人做一种中种的北海道牛奶吐司，名叫“100%中种法”，来自台湾的名博妃娟。我有些不解什么叫做“100%中种”，看了配方后知道了这个吐司分两次搅拌，要先用A的材料做一个酵头，这个酵头包括了全部的面粉。做酵头的时候不要求把面团揉至完成阶段，只要成团即可。这个面团发酵好后再加入B的材料，进行第二次搅拌，最后加入C，揉至面团出现薄膜。第二次搅拌时加入的都是配料。配方里的水分全部由牛奶和动物性鲜奶油代替，还加入蛋白来增加弹性。糖分的比例也较高，是一款牛奶味十足的甜面包。

下面的配方是从网上抄来的，我只做了一半的量，括号里是我自己在做的过程中修改的。

材料：

A： 高粉500g细砂糖15g 速溶酵母3g 鲜奶160g 动物性鲜奶油140g 蛋白35g 奶油10g

B： 蛋白40g 细砂糖75g 盐6g 速溶酵母2g 奶粉30g

C： 奶油10g

做法：

1.第1次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5～3小时（我用了冷藏发酵）

2.第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性（弹性），再加入C料打至面团出现薄膜即可

3.延续发酵10分钟（如果冷藏发酵，30分钟）

4.分割，滚圆 –> 再松弛15分钟

5.擀卷入模（擀卷1次成品较松软；擀卷2次组织较绵细）

6.最后发酵至7.5～8分满，入炉

7.烤温： 不带盖160度/180度共约30～35分钟； 带盖190度 /200度共约30～35分钟。

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部分材料，一定要有的牛奶和动物性鲜奶油；

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中种面团，酵头。第一次搅拌后的样子，成团即可，不必出膜；包括了全部的面粉：）

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切片，夹奶酪，沾蛋液，煎，做成早餐吐司：）