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兰若/

梅干菜是朋友送的。因为是地道的居家自制，所以品质非常好：干净，气味清香，超市里卖的那些梅干菜根本没法和它比。

一说梅干菜就想到烧肉，肥润的五花肉和清香的梅干菜是绝配。有了这么好的梅干菜，所以梅干菜烧肉是一定要做的。其实最让我意外的是前些年路过浙江的嘉兴，就在高速公路的服务区里，居然有卖用梅干菜做的粽子，大大的一个，油润润热呼呼的，梅干菜和着肉的香气，至今难忘。

在做烧肉之前，先看见了《贝太厨房》的这道温州肉饼，其实就是用梅干菜和猪肉丁一起蒸的肉饼，就叫它梅干菜肉饼好了。

把《贝太厨房》的菜谱抄在下面，有兴趣的朋友可照着做做。

材料：

前尖肉500克 梅干菜50克 香葱1棵

调料：

生抽 绍兴黄酒 各1汤匙（15MI）

白砂糖 白胡椒粉 各1汤匙（5克）

油 1汤匙 （15ML）

1肥瘦肉分开，瘦肉切碎肥肉切小粒。

2梅干菜洗净，冷水浸泡2小时至泡发，切碎备用，香葱切碎。

3瘦肉馅加入调味料，搅拌均匀后分次加入少许冷水，用力搅拌，直至水分被吸收，肉馅形成粘稠的胶状；在调好的肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒拌匀，做成5个圆球按扁放入盘中。

4大火烧开蒸锅中的水，将装有肉饼的盘子放入大火蒸15分钟至熟 ，出锅后撒上葱花即可。

提示：

加入冷水搅打，或放入盆中用力摔打，肥肉切成小粒最后拌入都是为了使肉饼口感Q弹可口油润疏松。

我自己的体会是：多加些肥肉丁自然就会油润。

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