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酒店吐司——今天收到的烘焙宝贝

(2012-02-08 23:08:02)
标签:

烘焙

酒店吐司

香草豆荚

面包铲

美食

分类: 烘焙

 

http://s4/bmiddle/4b817356tb8754dc8cc43&690


兰若

 

兔子de烘焙杂货铺订的宝贝今天收到:

马达加斯加香草豆荚5枝

欧包发酵藤筐/乡村面包模(20CM圆形)1个

木质比萨铲/面包铲(入炉器)1枚

油面混合器/压面器/牛油切1个

微波炉手套1只

吉利丁片1 0片

 

香草豆荚(Vanilla planifolia)。据说是非常名贵的香料,刚好最近在买了一本美国人帕特里夏·雷恩写的《香草文化史——世人最喜爱的香味和香料》,除了文章,还有食谱,待静下心来细细品读。我买的香草豆荚5块5一支,不知道算不算贵。记得很久前买过两支,就是买着玩儿的,并不是真的要用,所以买了就随手放在一边。可是那种魅人的香气却时时提醒你,你如果不用它做点什么简直就是暴殄天物,后来就把它们放在了糖罐里,于是就有一罐香草砂糖。

 

欧包发酵藤筐,原先也买过一个,80块钱,这次的这个只要25,好像和那个比差别也不大。

 

面包铲,据说是橡木的,是用实木拼的。我看有买到宝贝的人抱怨是拼接的,DT曾经做过木匠,说这就是外行了,整块的反倒容易变形。用它托起面团再滑送至烤箱,比直接用手来得从容,也不会烫伤。实用,方便安全。

 

油面混合器/压面器/牛油切,做饼干或司康的时候切拌黄油和面粉,我想当然地感觉用它来做土豆泥,不知道好用不好用。

 

买了新宝贝,就像小孩子新买了玩具。其实面包一直是在烤的,只是没拍照而已。那本烘焙宝典《学徒面包师》也买了,遵照老师的教诲,每一个配方起码要连做三遍。每每看到面包师爱徒那张圆圆的脸,内心里就会有种跃跃欲试的兴奋。

 

 http://s16/middle/4b817356tb87581da66bf&690

 

 

今天这个酒店吐司的配方来O夏天O,也是好多人都做过的,顶部有漂亮的裂痕是这个吐司的特点。最后发酵后用刀片割包,再在割口处加放黄油,烤好的吐司顶部就会有漂亮的裂痕。

我的吐司烤好后发现和夏天烤的大不一样,只是味道还不错,就安慰自己,和做菜一样,即使同一道菜,用同样的佐料又怎能保证做得跟人家一模一样呢?

 

把夏天的配方和做法抄录如下

材料:

高筋面粉250g,酵母2.4g,糖10g,麦芽糖25g,

盐4.7g,蛋液25g,牛奶167g,黄油12.5g,额外的黄油8g(最后放在土司顶的)

 

做法:

1)除黄油以外的全部材料揉成光滑面团,加入黄油揉到完全阶段。

2)基本发酵到2倍大,分割醒发20分钟,整形放入模子,38°最后发酵到8分约1个小时。

3)在土司顶部用刀片划出1cm的痕,放上额外的黄油。180度烤40分钟。

 


http://s1/middle/4b817356t78d887ea4e00&690

http://s3/middle/4b817356tb87550814752&690

http://s4/middle/4b817356tb87f119bb5b3&690

http://s13/middle/4b817356tb87f14cf3aec&690
http://s4/middle/4b817356tb87f18090343&690

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