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兰若/ 

用蛋液代替水，来做这个吐司。网上好多烘焙达人都做过的一款。我用的配方来自美丽的伊莲。

看到这个吐司让我想起远在新疆的大哥。

大哥当年从北京地质学院毕业，满腔热情奔赴新疆,就像那首歌里唱的“头顶天山鹅毛雪,面迎戈壁大风沙”，“我为祖国献石油,哪里有石油哪里就是我的家”。乌鲁木齐，伊犁，阿克苏，好多地方都呆过。有段时间在一个农场，被派去养鸡。手捧一本兽医的《养鸡学》，从孵小鸡开始，直到建起一个养鸡场。有鸡自然就有蛋，近水楼台，大哥和他的同事们常做鸡蛋饼吃。大哥做的鸡蛋饼总比别人做的好吃，别人问他是怎么做的，大哥就如此这般如此那般地讲，他是怎么做。可别人总是不如他做的好。他后来跟我们说：其实简单得很，除了面粉，就是鸡蛋，一点水都不加，不好吃才怪。

这个面包也是，完全用鸡蛋代替水来和面，不好吃才怪：）

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材料：（450克吐司模的量）

高筋面粉300克，白砂糖40克，鸡蛋 4个（小个儿的5个），奶粉10克（我没用）

酵母 1小匙，无盐黄油25克

做法：

1）鸡蛋，砂糖，面粉，酵母粉，放入面包机内，起动面包机程序，面团初步起筋时加入黄油，再继续揉至程序结束。

2）盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大（我盖了湿巾）。

3，取出排气后平均分割成3份后，滚圆松弛约15分钟。

4，擀卷后放入吐司模，盖上保鲜膜（或湿毛巾）进行最后发酵。

5，至九分满后，进预热180度的烤箱，烤制35～40分钟。

提示：

这个吐司在烤箱内长得很高大，注意及时加盖锡纸，以免上色过深或烤糊。

如果非要说它有什么缺点的话，

第一：就是有很浓郁的蛋香，如果实在不喜欢鸡蛋的人可以减少蛋的用量，酌情加水或奶，当然，那就不是纯旦的了。

第二：组织比较酥，口感略干，如果不喜欢这种口感的人，也要慎重选择。

最近烤过的几位：

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