焦糖奶油葡萄干吐司_兰若

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焦糖奶油葡萄干吐司

(2010-09-09 21:55:15)

标签：

分类：烘焙

兰若/王瑞庆

因为这个焦糖奶油吐司的配方很好用，所以成为一个经典收藏，只要想做甜面包，家里正好又有淡奶油的时候就会想到用它。原先做过的，加了巧克力豆。这次把巧克力豆换成了葡萄干。

先做中种面团。

中种面团：

-材料：高粉100克，蛋黄1个，干酵母1/2小勺，淡奶油50克，牛奶20克

-做法：所有材料搅拌均匀，发酵至涨大后又塌陷，放入冰箱过夜。

主面团：

-材料：

高粉200克，细砂糖30克，盐4克，酵母2.5克，蛋50克，牛奶70克，焦糖奶油酱50克（或者淡奶油50克，另多加10克砂糖），黄油40克，葡萄干适量（预先用朗姆酒泡过）

-做法：

1）先将中种面团从冰箱取出回温，切小块；

2）和除黄油，葡萄干之外的所有主面团的材料一起放入面包机内，起动面包机揉10分钟；

加入黄油，继续揉至面包机揉面程序结束；

3）取出面团，加入葡萄干揉匀，发酵至2倍大，约90分钟左右；

4）排气后分割面团成三份，滚圆后松驰15分钟；

5）松驰后的面团排气，擀成椭圆形，自上而下卷成筒状，放入模具；

6）最后发酵至八-九分满，约60-90分钟；

7）放入预热180度烤箱，烘烤45-50分钟或视自己的烤箱而定。

提示：

中种面团发酵要充分；

这个面包的面团在烘烤过程中还会长大很多，而且比较容易上色，关键要勤观察，必要时遮盖锡纸，避免着色太深。

焦糖奶油酱的做法参考这里。

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