兰若/王瑞庆

 

那天去清徐的马峪乡摘葡萄。

 

葡萄好吃又营养，缺点是不好保存，常常会生出好多小果蝇，飞来飞去让人烦。DT常说，葡萄为什么不像提子，提子皮厚，果肉比较结实，贮存和运输都很方便。他说的提子就是那种美国葡萄。称葡萄为提子是广东人的叫法。

 

摘回的葡萄大家分享，还有剩余，就做葡萄果酱。

做法来自《40种手工果酱——打造专属于你的独家果酱》一书。

 

果酱的配方：

葡萄       600克

麦芽糖     150克

细砂糖      80克

柠檬        半个

水         200毫升

 

 

果酱的做法：

1）柠檬洗净榨汁；

2）葡萄洗净，剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分开放入容器中备用；

3）把葡萄皮放入耐酸的锅中，加入水用中火煮开，改小火继续煮到汁液呈紫红色；我没用水，用了同等分量的鲜榨葡萄汁；

4）用滤网取出葡萄皮，再用木勺将皮中的汁液压出，再将压出的汁同葡萄果肉和柠檬汁一起倒入锅中用中火煮开；

5）转小火加入麦芽糖继续熬煮，同时用木勺不停搅拌，待麦芽糖完全溶化后加入细砂糖，继续煮至酱汁浓稠即可。

 

提示：

1．水果的分量是指去皮，去籽，去核后所称得的重量。

2．柠檬汁是鲜柠檬榨汁，不可省，它的作用在于调整果酱的甜度，也可让果酱的色泽较为鲜艳。

3．工具要选用耐酸的，如不锈钢锅，珐琅锅；切水果的刀也要用不锈钢制的；搅拌用的勺子选用不锈钢或木制的；装果酱的瓶子最好选耐高温的玻璃瓶，并且预先要用开水煮过杀菌消毒。

4．煮果酱的过程一定要用小火，必须用木勺持续地，慢慢地搅拌。

5．煮好的果酱降温至70-80度左右就可以装瓶，装满后立即密封。

6．冷却至50度即可放入冰箱冷藏，1天后就可食用。原则上可保存2周至1个月左右，但开瓶后最好尽快吃完。

 

我的心得：

只要把握要点，几乎所有水果都可以用同样的方法制成果酱，葡萄果酱因为要去皮去籽，所以是最烦琐的：

1）水果和糖的比例大约在2：1左右，可按水果本身的甜度和自己的口味调整糖的用量。

2）柠檬的用量也要按照水果的含糖量在半个到1个之间调整。

3）水也可以全部或部分用鲜水果榨出的果汁来代替。

4）可以依据水果的特性切粒或打碎，或保留部分果肉以取得特殊口感或风味。

 

 

葡萄园

满山的葡萄

成熟的葡萄就等着我们来摘呢

这种葡萄叫龙眼

要摘这种挂满白霜的。

满满一箱

 

 

有书在手，再多葡萄也不愁。

 

600克果肉，做了3瓶果酱。

还有几粒葡萄籽。葡萄去籽很麻烦，有些没去净的葡萄籽在煮的过程中会浮上来，可以用勺子撇出去。

颜色还不错，据说葡萄含果胶较少，做出的果酱比较稀，如果想要再浓稠一些，可加少许果冻粉。我没加，尽可能保持最自然的成分。

葡萄果酱配面包。

吐司面包的好伴侣。

 

 

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