兰若/王瑞庆

今年夏天时候去南郊五府营的杏园里摘杏，虽说采摘随意，吃也随意，当时在园子里大家还真是比较克制，只见多摘没见大吃。老话说“桃养人，杏伤人”，杏不能多吃，吃多了会拉肚子。

熟透的杏放不住，吃不了很快会烂掉。摘了满满一桶，除了送人，还有剩余，就想做成蜜饯或果酱。

看《高斯佛德庄园》，那位挑剔的康斯坦丝伯爵夫人特意提出要吃庄园自制的桔子酱，自制果酱是品质和品味的象征。我们现在也要吃自己做的东西，自己动手才是食品安全的保证。

特地上网去查了制作的方法，网上的方法多是大量制作，糖的比例很高。细细研究后，得出自己的配方，分别用砂糖和蜂蜜做成了果酱和蜜饯。实践证明，蜂蜜的效果要比砂糖好出很多，品相好，更多保留了杏子原本的果香果形，口感紧致有弹性，更耐存放。

老早拍的图片，现在拿出来晒晒。

杏酱的做法：

杏肉500克，糖250克，

1）杏肉放入容器中，加入1/2的砂糖拌匀，放入冰箱腌制一天后会有果汁浸出，

2）把腌过的果肉放入不锈钢锅，加入剩余的砂糖，小火轻轻搅拌，煮至浓稠，

3）离火晾至70~80度，放入预先煮沸杀菌的玻璃瓶中，封好，晾至温热，放入冰箱保存

用杏酱做早餐的伴侣。

蜜渍的方法：

1）渍：选个大肉厚的杏儿，洗净晾干，掰开去核，放入消毒过的大玻璃瓶内，加入蜂蜜，腌渍。

一至两天后，果肉回缩，原来满满一瓶的果肉变成半瓶，瓶子里的液体成分增多了。

2）煮：捡出果肉，把汁液放入不锈钢的锅内，用小火加热浓缩，再倒入果肉一起加热后离火，晾至约70~80度装入瓶内，封好。

如果汁液多可以在3~4天后再重复一次煮的过程。