兰若/王瑞庆

香糟是酿造绍兴黄酒剩余的渣滓，有特别的香味。常见用酒做菜，用糟调味做菜据说是中国的一大发明。

如果家里有预先泡好的香糟酒（香糟酒的做法不复杂，本人会有另文叙述），做这个糟鸡翅也算是简单的烹调活动。

1．鸡翅若干（视自己的需要），在开水锅中用小火煮7，8分钟，或用筷子插一下没有血水溢出就成了。取出后晾凉。

2．取香糟酒适量，加少许盐，糖，凉开水或瓶装水，拌匀成香糟卤。香糟卤量以淹没鸡翅为宜。泡入鸡翅，在冰箱中冷藏一夜。

提示：如果喜欢糟味浓可以少加水多加香糟酒。

老酒泡香糟，原本就气味相投，现在更是香上加香了。

我们在外面馆子里也点过糟熘的菜，除了卖相好，只有很淡的糟的味道。如果喝酒的人恐怕这淡淡的糟香味也是吃不出来的。

所以读朱家溍先生的《饮食杂说》：老先生吃山东馆子的糟熘鱼片，尝不出糟味，问服务员一句：“这个糟熘鱼片怎么没有糟？”服务员回答：“你再说一遍！”老先生大着胆子又说：“怎么没有糟？”服务员说：“你有什么证据就肯定说没有糟！”

老先生当然没证据。