兰若/王瑞庆

皮冻是北方人喜欢做的一道小菜，尤其过年，好多人家都做。

那天去同学家玩儿，晚饭时就有皮冻这道菜，是男主人做的。大同看着盘子，嘴里发出啧啧的赞叹声，因为他知道这个皮冻虽说简单可要做好做漂亮得有点儿耐心才行。

有人吃猪肉时不吃猪皮，把猪皮扔掉。有人干脆买肉的时候皮就不要了。其实猪皮是好东西。我平时买了猪肉回来先去皮，再切成小块用保鲜膜包好，放入冰箱冻室保存，做菜的时候就方便省力，免去面对一大块硬梆梆的冻肉无从下刀的尴尬局面。切下的肉皮洗净也放入冰箱保存，积攒得多了就可以用来做皮冻。

皮冻是一道低成本的菜，我也见过一些熟食摊上卖的，褐色的，大约搁了酱油的缘故，皮上带有淋漓的肥肉，猪毛依稀可辨，确实不敢恭维。其实猪皮冻也可以做得很漂亮，就像花洋布照样可以做时装一样。

首先要择净猪毛，把猪皮刮净漂净，在锅里略煮一下，只要水煮开后2-3分钟即可。晾片刻后再用刀把皮上残留的肥肉去掉，一定要去除干净，这一点非常重要。然后切成细条，用清水多淘洗几遍，这一点也非常重要。加2-3倍的水，加葱1小段，加姜两三片，大火煮开，小火煮2小时左右，或煮至汤粘手，可用筷子沾汤汁后用手试一下。再放盐略煮。起锅晾凉后，最好再搁冰箱里冷藏一夜。这样做出的皮冻又好吃又好看。

吃的时候切成小块，按自己的口味调一个汁儿或者凉拌或者蘸食。

当然这是一件比较麻烦的事，想弄得很好得费点功夫。有人嫌烦不愿意做。但是猪皮富含胶质，自然也有益处，胶质的造血功能据说超过了阿胶。常吃可以除皱美容。这一点又恰恰是好多人所渴望的。

1)冻猪皮解冻后制净；2）略煮后刮去油脂；3）尽量弄得干净；

1）切丝；2）淘洗干净；3）加葱段和姜片大火烧开小火煮；4）煮过后；

5）放入容器冰箱冷藏。

过程图是以前拍的旧照片，还有几张旧照，是为了好玩儿做了拍的。