兰若/王瑞庆

七夕刚过，就像牛郎会织女小Z又赶去日本与小W相聚，说这次要在日本多呆些日子。

小Z烧一手好菜，赶上亲朋好友聚会常常请他来帮厨。这次在他走之前，大家又聚在一起，小Z做了他拿手的糯米藕。

我们这里习惯把藕叫作莲菜，实际藕是莲的根茎。莲的种子就是莲子，可以吃，也可以入药。莲的叶子可以煮荷叶粥，做荷叶鸡，荷叶粉蒸肉。就是称为芙蓉的莲花，吃了都可以护容养颜。莲藕浑身上下，甚至包括丢弃不用的藕节都可入药。藕洁白无暇，肉质细嫩，嚼起来鲜脆甘甜，所以好多人都喜欢吃它。李时珍称藕为“灵根”，说它可“止怒，止泻，消食解酒毒”，“常食可令人心欢”，“捣浸澄粉服食轻身益年”。有这么多的好处大家可一定要多多的吃呵。

读浦江清（1904——1957）的《清华园记》有这样的记载：“一九二九年二月四日星期一，至西院理初家。理初饷客以糖藕，其夫人手制也。法以糯米实藕孔中，煮熟，切片，拌糖食之。此在江南颇普遍，而北地则不见有此种吃法。”曾任教于清华大学、西南联合大学、北京大学的浦清江是江苏松江人，在北方居然吃到让人思乡的糯米藕想必是很亲切吧，所以在日记里要特意记一下。

这个糯米藕我自己也做过多次，效果不错。具体做法是：去皮洗净的生藕保持藕段的完整，将一头切下，把藕孔内冲洗干净，沥干水分。糯米预先就要泡好，从生藕的切口灌入，灌满后用牙签把切下的藕头扦好，保持藕节原状，防止糯米散落，放入高压锅蒸15分钟，出锅后切片放盘中，上面浇蜂蜜或白糖。

小Z的做法更精到，所以他做的糯米藕也格外好吃。我总结他的经验：米要泡得充分，还要灌得扎实。不用蒸，在高压锅里加水加冰糖，水要没过藕。高压锅煮15分钟左右，离火，等到可以打开盖子后重新上火，用大火收汤，中间还要常常用勺子把汤汁浇到藕节上，最后汤要收得浓稠，颜色也变成降红色才算做好。

藕丝不断

丝丝相连

红色的汤汁浇在藕片上。

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