兰若/王瑞庆

姜丝炒肉，材料简单好操作。这是家人爱吃的菜，尤其喜欢里面的姜丝，嫩嫩的，脆脆的。夏天多食生冷，容易胃寒，吃几次姜丝炒肉，倒是可以暖胃却寒。

姜本身的味道辛辣芳香，加在菜肴中具有提鲜的作用，是灶间少不了的调味品，荤菜素菜都离不开它。其次它还可以入药，能解半夏、天南星等中草药以及鱼蟹、鸟兽腐肉之毒。我国种植生姜的历史悠久，距今两千年的周代，就有了这方面的记载，《吕氏春秋》上说：“和之美者，蜀郡相朴之姜。”唐代诗人李商隐有“蜀姜供煮陆机等”，宋代文学家苏轼有“先社姜芽肥胜肉”的诗句，足见姜的绝妙。

做姜丝炒肉要用嫩姜，炒出来的姜丝才会脆嫩。在南方有嫩姜可选，当地人称为“子姜”，纤维短细，质地嫩脆，有轻微的辛辣香味。在我们北方极少见。这里市面上多是老姜，只做调味，所以才有“生姜还是老的辣”之说。现在我们这里也有了子姜，是适令菜，所以一见有卖就买来多炒几次。

材料可以根据自己的喜好调整。喜欢吃肉的就多加肉丝，喜欢姜的就切多多姜丝。

-材料：嫩姜，也叫子姜，适量；瘦肉适量。

-做法：姜切片切丝，瘦肉切丝，少许盐、生抽、胡椒、色拉油调味腌制。生抽少放一点，不要改变肉丝的颜色。

炒锅油热之后，下肉丝炒至变色，加入姜丝，炒匀出锅。

就这么简单。

嫩姜。

姜切成细丝，我喜欢切得细细的。 

瘦肉也切丝，先用调味腌制入味。

再仔细看看，这就是我们家的姜丝炒肉。