兰若/王瑞庆

中秋节又到了。

dt喜欢吃月饼，每年中秋月饼一上市，双合成、广东酒家、好利来、江南都要一一买来，其实每年都很让他失望，可还是年年要买。他最爱吃的是火腿月饼和包肉的月饼。这几年江南做一种鲜肉月饼，个儿不大，酥皮，不贵，一个才1块钱，买来一吃就是个酥皮的馅饼。

其实有些月饼，都不是店家自己做，而是让一些小作坊贴牌生产，抓住节日的商机，大批生产。人们对月饼的需求不一定吃，但一定要有，一盒月饼就像过节的道具，送来送去。

因为正在学烘焙，月饼就不只是有，还一定要吃，而且一定要吃自己烤的。

照着咖啡里的方子，烤过几个饼。第一次烤的是椰蓉馅的，饼皮就用了传统笨月饼的方法。这个小饼真是笨笨的，不过味道还不错，所以说“我很丑，却很可口”。

跟着丑瓜MM学做的蛋白椰蓉饼，好看，好吃，也好做。

也跟大家学习，做了广式的。这个有难度，准备工作也比较复杂。不过还好，还是做出了几个像样点儿的。

虽然外表不是很标致，但味道比往常买来的好。

广式月饼应该是很讲究的。这个在梅子的咖啡论坛里数fly·yang(就是包子铺的主人包子先生)做的最地道，外观好看不说，切开后皮和馅一体，半透明的晶莹剔透。

从网上看到每年的三四月，就开始准备做饼皮的糖浆。这种糖浆要有一段熟化的过程，好像越陈越好。

我照fly·yang方法，先熬熬制糖浆：

用500克砂糖和250克水配制，中途加了柠檬片，成品就像蜂蜜的感觉。

再熬的时候要注意火候了，不要熬过了。

火尽量用最小的火，保持糖浆有点小滚就可以，火越小熬的时间就越长，熬的时间越长糖浆转化的就越充分，做出的月饼也就越好了。
 

枧水的配制

小苏打和水按照7：50 ； 食用碱粉和水按1：3。

饼皮及月饼的制作：

糖浆160克  枧水3克  花生油50克  低筋粉180克  高筋粉20克或全部低粉

-工艺：

1）糖浆、枧水拌匀，加入花生油充分拌匀；

2）加入三分之一过筛的面粉拌成均匀的面糊，然后加入剩余面粉拌成饼皮；

3）松驰1小时以上后包馅，皮馅的比例为2：8；

4）敲模成型，；

5）上火220度，下火170度，入炉烘烤；（我的烤箱上火下火不能分别设定，我用了200度）

6）烘烤8分钟左右出炉，冷却后刷上蛋液，再烤5-6分钟出炉，再刷一次蛋液，最后再烘烤5分钟左右出炉。

我先已买好了月饼的模子，大概那个模子克数比较小，做出的饼也小，用同样的时间烘烤后月饼就像石头一样硬，扔出去真能砸死人，掉地上也能砸了脚。里面的馅儿都成酥的，虽说广东月饼要放个三五天等它回油后才会好吃，但我这个小硬饼看上去放个十天半月的，回油的希望也不大。只能是个失败的作品。

照我的意思，做了一次，知道怎么回事就行了。dt却一定要我重新再做，减少烘烤的时间，至于究竟用多长时间，可以一次次的试验，不厌其烦，直到成功完美。

于是又用剩下的面重新做，烤了两盘，第一次就烤了不到5分钟，拿出晾凉，刷蛋液，又烤5分钟，第二次刷蛋液，再烤不到5分钟，出炉。效果好了许多。

这件事情我要反省。dt是个完美主义者，我自己却是做好多事情都不太求甚解的浅尝则止主义。

我只要推开窗子看一眼外面的风景，他却一定要走到院子里去。

很丑，却很可口。

椰蓉蛋白饼

还是椰蓉蛋白饼

广式的，起码工艺是广式的。