兰若/王瑞庆 

中段用盐焗了，剩下的鱼头和鱼尾还可以做一道汤。

所以我们家吃鱼，无论红烧清蒸，还是盐焗，多是不见首尾的鱼身，头和尾都用来煮汤了。这一汤一菜，就算是一鱼两吃吧。

洗净的头尾放入加热的油中煎至微黄，搁蒜瓣、一粒八角，烹少许酒去腥，若锅中油多可倒出一些。

然后加水和一块拍松的姜，大火烧开，再倒入砂锅中用中火炖四十分钟右左，待汤浓如乳，加少许盐、胡椒和香菜起锅。

提示：

1）要想使鱼汤的颜色漂亮，要加入开水。

2）如果喜欢，起锅之前可以跟据自己的口味加入豆腐或者青菜。不过这些材料在下锅之前，最好先用开火焯过，除去异味，以保持汤味的清鲜。

3）如果加豆腐，要炖到豆腐起泡后起锅。

鱼头和鱼尾还可以做一道汤

做好的汤，里面加了豆腐，出锅的时候加胡椒和香菜。据说这个鱼头豆腐汤是很补钙的。