百合是一种多年生草本植物，到夏天开花，花朵的颜色有红、黄、白或淡红色。应了中国那句祝愿夫妻“百年好合”的吉祥话，所以百合花又是圣洁吉祥的象征。我在花店里见过白色的、红色的百合花，很漂亮的。

我们通常所说的百合指的是百合的根，也称鳞茎，就像一头大蒜，从外到里，有大有小，由老到嫩几十片鳞状的茎瓣累聚合抱而成。记得自己第一次把一头新鲜的百合小心地一瓣瓣剥开，最后看着满盘大大小小的鳞瓣，才像大悟一样明白了它为什么叫百合。

小的时候不喜欢吃百合。当年每到腊八家里都熬腊八粥，粥中应有尽有，当然也少不了百合。百合吃到嘴里面面的，有些苦涩，我总要挑出来，心想为什么粥里非要搁这么难吃的东西。

现在就不同了，明白了饮食之道除了适口，还要讲膳食结构营养搭配，有兴致的时候还要煮点儿保健的粥、汤，所以家里除了必备面粉和大米，还要贮存一些杂粮和具有补益作用的药物和食物，自然也会有百合了。

百合可食用，也可入药，具有润肺止咳、清心安神的功效。新鲜的百合不容易保存，所以原先多见干百合。现在有了真空包装技术，在超市里也会买到那种小包装的鲜百合。新鲜的百合吃起来就比较随意，可蒸可煮，可荤可素。

一款操作起来非常简单的清炒芹菜百合：把鲜百合剥散，去掉发黑的鳞瓣不要，用清水洗净；芹菜选中间的菜心，洗净后切成大小适合的段或斜片。两样材料分别都在开水中焯一下。炒锅中放油适量，烧热可少搁几粒花椒炝锅，然后下焯好的芹菜和百合翻炒，按照自己的口味放好盐，勾薄欠即可出锅。

做这道菜时：可以用西芹，也可以用普通的芹菜，尽量选用中心的部分，成菜后才脆嫩；百合焯后可去苦味；既是清炒，葱姜蒜都不用；出锅时勾芡一定要薄。把握几点要领，这道菜就可以做到颜色漂亮，口味清爽。

百合就像一头大蒜；

真的是“百合”呀；