兰若/王瑞庆 

托ZX的福，今年居然喝到了惊蜇前的茶，还是蒙顶黄芽。虽然不是往年一直习惯喝的绿茶，但蒙顶黄芽是品质极高的黄茶，何况还是惊蜇前的。 

人称开门七件事“柴米油盐酱醋茶”，也都算是灶间的事。茶虽然也是七件大事之一，却是排在末了，即便如此我想这大概也是南方人的总结，不是北方人的经验。对于北方人来说，茶并不是生活中必不可少的东西。记得茶圣陆羽的《茶经》开篇说——“茶者，南方之嘉木也。”北方产茶的地方极少，名茶多产于南方。 

在太原的街上随处可见福建的茶庄，福建盛产茉莉花茶，太原人习惯喝这种香气很高的花茶。北京人过去称花茶为“香片”，老年间的茶商为了取悦茶客，将窨制好了的花茶，在出售前再一次地窨制，香气更高，称作“双窨”。

其实，花茶绝不仅限于茉莉，木樨、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，都能薰制花茶，花香各异。最讲究的大概是“莲花茶”，要在清晨，太阳没有出来之前，将初绽的莲花拨开，轻轻地在花蕊中放满茶叶，外面用麻纸略略地扎住，到第二天清晨摘花取茶，再用无味的净纸包了茶叶小心地烘干，第三天寻了花蕾，反复炮制，据说“不胜香美”。 

中国烹饪古籍《随园食单》专作“茶酒单”一章，“七碗生风，一杯忘世，非饮用六清不可，作茶酒单。”袁枚认为武夷山茶为第一，其次莫如龙井。在绿茶里，我们太原人还是比较熟悉龙井茶，也许是沾了杭州西湖的光。至于说到什么六安瓜片、安化松针还有什么燕尾、雀舌，就比较陌生了。 

周作人先生以为“喝茶以绿茶为正宗”，多少有些偏颇，喝茶全凭自己的兴趣，并没有什么原则可讲的。不过我自己觉得绿茶与花茶相比，绿茶的妙处多一些，首先绿茶讲究一个“新”，一定要喝当年的新茶，隔年的陈茶绝不上口，有报道茶可以防病健身，那讲的恐怕也是绿茶，而且是新茶；其次绿茶讲究一个“嫩”，茶芽要嫩，老叶子的茶也就少了趣味。所谓的燕尾、雀舌都是形容茶芽的形状娇嫩。 

这几年，山西人也喝起了乌龙和普洱。我们自己家里仍以绿茶为主。喝乌龙多在朋友们来的时候偶尔耍一下，至于普洱没有见识过上好的品质，所以现在也弄不明白究竟怎样是一个好，手里的普洱总有一种发酵的稻草的气味，困惑得很。 

喝茶过去讲究“三前摘翠”，就是春分前，清明前，谷雨前摘采的春茶。春分前的春茶已经少见，多见明前茶，雨前茶，就是清明前的茶，谷雨前的茶。愈嫩的茶，茶汤愈清，愈觉味淡。抽烟的人或者喝惯了陈年的花茶，会说“这茶没味”，细细地品尝，可以在这清淡之中体会到别样的意韵。 

现在的春茶已经越来越早。今年又是冬暖，惊蜇那天朋友送过来四川雅安名山的春茶，也算平淡生活中的小情趣。

这是黄芽的叶片。

先不要把水加满，稍焖片刻。

再加足水，叶片完全展开。

这个是甘露，属于绿茶。

甘露像碧螺春一样有绒毛，叶片看上去也很相似。