兰若/王瑞庆

咖啡里有几个MM烤过这个吐司，我自己也烤过几次，是一个非常好用的方子，成功率很高。

我用的方子出于浅呤低唱，自己稍稍做了修改。

浅呤低唱MM原来的方子：

-材料：
鲜奶143克、全蛋35克（或小个儿的鸡蛋1个）、糖25克、盐5克、高粉250克、速发酵母4克、奶油38克

-做法：

后油法（即将除油以外所有材料搅拌成团后再加入奶油），搅拌完成阶段
基本发酵：60分钟（两倍大小，用手指扎洞不回缩下陷即可）
分割滚圆：平均分成三等份
中间发酵：15分钟
整型：二次捍卷（即擀成牛舌状，自长边处卷起，重复两次）
最后发酵：吐司模约8分满（不超过１小时为佳）
烤焙：依自家烤吐司温度设定，30-35分钟

这个面包的材料我自己加了40克（两小块）光明原味乳酪（强调其高钙和奶香）鲜奶140克，鸡蛋1个，其它材料没变。

于是配方变成了：

鲜奶140克、全蛋1个、糖25克、盐少许、高粉250克、速发酵母4克、奶油38克、光明牌原味乳酪40克（两小块）

面团格外柔软，最后发酵八分满，刷了奶液，预热烤箱175度，约烤35-45分钟，始终盖着锡纸，成品刚好长满模具，感觉相当不错，正如浅吟所说到“吹弹可破”的娇嫩。

比如有一次烤好出炉没有及时拍照，照的时候表皮已经有些皱了。就让人想到了“红颜易老”。 

烤出的面包掰开也可拉丝，非常柔软的质地，和全麦面包的内部组织不同。但在冰箱里冷藏一天之后，口感也很密实，不是那种囊囊的感觉。

-心得：非常好用的方子。

非常娇嫩的表皮。第一次烤的出炉后因为没有及时拍照，表皮就皱了。

也可以拉出丝来。和全麦面包相比织略有不同。

掰开看看纹理组织。