兰若/王瑞庆

我们家每年在春节前也要做一种用油炸的面食，叫排叉，操作起来很简单。 

500克面粉，加少许油，少许盐，用凉水和好，饧好。

分成两到三个面团，像擀面条一样擀开，尽量擀得薄。

稍晾片刻后切成扑克牌大小的方块或棱形块，用素油炸成金黄色起泡即可。

春节前炸好蓬蓬松松两大盆，过节的时候作为零食或者招待客人。

原先和面擀面都是DT的事儿，他每擀好一个面片都要得意地说一句：我擀得面片能看报纸。这句话的意思不是面片能看报纸，是说面片薄到透明，如果下面有张报纸也能看清楚上面的字。后来买了一个压面条的机器，能压粗细两种面条，还能做馄饨皮，饺子皮。现在就把擀面片的任务交给它了。不过操作压面机的任务还是要由DT来完成的。

我喜欢吃一种提子饼干，饼干上点缀着压扁的提子干，嚼起来酥脆甜香，再加上提子的软糯酸甜，口感和味道便很不一般。受提子饼干的启发，用两片馒头夹一层排叉，像三明治，吃起来又松软又酥脆，就像吃提子饼干一样会有特别的味道和口感。过年了有时懒得做饭，就吃自己发明的这个三明治。 

春节炸排叉，这是DT外婆一系的传承。 

每当这时候，他都想起小时外祖母和母亲在厨房里忙碌的情景，他说外祖母是用香油炸的，一到过年满屋子都是香油的味道。他从小跟着外婆长大。这么多年，也是我们每到春节就要炸排叉的原因吧。

压面机，不只是压面条。

先压成厚片。

面片擀得越薄越好。用这个压面条的机器很容易就把面片弄好了。

切扑克牌大小的方块或棱形三角形，也可以中间用刀划一下，捏起面片一头从划口中穿过，挽成一个花结。

过油炸到起泡。

用厨房用纸吸油

起泡好看又酥脆

淋点儿蜂蜜

在馒头里

在面包里