继福1039、福1088之后，愚园路上又新开了一家老上海怀旧餐厅，叫福1015.。和前两家一样，餐厅坐落于愚园路1015号的一栋洋房内。三家福字号的老板方女士是某大户人家的后代，擅长吉他，父亲是有名的老克勒，往返于上海和澳洲之间。今朝便来讲讲这三幢老房子的故事吧。

福1015：先是周公馆，再是杜公馆

    该独栋洋房建于上世纪30年代前后，有一个近1000平方米的狭长型花园和三四百平方米的二楼露台。原先的主人是创建金城银行的发起人之一周作民。抗战胜利后成了国民党将军杜隶明的公馆。解放后，老房子由上海警备区通讯部接收，后由长宁区工商联和民建长宁区委员会使用，接着又摇身一变为上海新丽都酒家。

    如今的福1015将整栋洋房划成了15 间包房，最大一间可容纳20人同时用餐，并且带一个开放式厨房，试图营造出高档私房菜的感觉。老板像主人家人样热情地招呼你免费停车，但是人均800元的消费在本帮菜里算贵中之贵了。吃到顶也不过是鱼翅、松茸、鳕鱼、鹅肝还有福字号永恒不变的熏鱼和红烧肉。

福1039：一个令人想念老保姆的地方

    愚园路1039号最早是一个法国银行家的私宅，后来捐给了天主教教会当幼儿园，解放后这幢小洋房就成了长宁区幼儿园。改造成餐厅后，房子四周种上了一片竹子，遮住了周边的高楼大厦。

    福1039的老板特别有意思，人家希望顾客越多、店堂越闹猛越好，他却偏要把餐桌分布得很松散，而且只接待电话预定和熟客介绍的客人，路过的客人一律谢绝，说是为了保证客人的层次，不想弄成快餐厅。人均240元的定价一点不黑心。店里的收藏品恰如其分，仿佛是文革抄家前的一个大户人家，而不是暴发户的腔调。

用老上海女作家程乃珊的话说：“那里红茶叶熏出来的熏蛋和我家的老保姆是一个味道。熏鱼是热锅里腾出来的，不像普通饭店的冷盘都是烧好放在冰箱里的。家常的红烧肉啊，小辰光过年时吃的枣糕啊，还有醉鸡和冰糕，都做得很正宗。真正的好菜靠脑子是创造不出来的，只有靠回忆。福1039的老板他自己是吃过的，所以他是晓得什么是好小菜。”

    这里的厨师长小李是安徽人，所以老板经常带他去上海老牌的和新开的饭店去品尝，从来不肉麻铜钿。灵光的是，小李本身还是绘画和摄影的高手，他端上来每道菜的卖相也是你无可挑剔的。比方说，糖年糕他会做成胡萝卜的样子，可爱得让人舍不得吃。

    老板的待客之道是非常绅士的。有一次，程乃珊和朋友开完圣诞派对后，一个缺席的朋友半夜打电话给她说现在忙停了。当时已经是11点三刻。程乃珊带着朋友来到福1039，店里已经没其他客人了，但是老板却特意关照主管把灯通通再亮起来，让程乃珊很感动。这顿圣诞夜宵一直吃到凌晨两点半，大家都很尽兴。

福1088：李经迈请客张爱玲

   福1088是一幢米黄色的西班牙式小洋房，曾是李鸿章小儿子经迈鲜为人知的一个居住地。与枕流公寓豪宅相比，此间更为静谧雅致。如今，整个餐厅的设计都是方女士亲力亲为的，她从各处掏来老古董家什，精心布置。

    餐厅不设招牌，两扇落地雕花木门将你引入。底楼客门厅是一个专门供客人参观的餐厅。中间放了一张西餐桌，桌上是摆放考究的餐具器皿和烛台。靠窗是天鹅绒面子的复古沙发，沙发前的樟木箱用作茶几，其上花团锦簇。窗帘外是条花园小径，因为小，叫人舍不得走。 门厅往里是一个客厅，厅里也有一张餐桌，用屏风与走廊隔断着。每天晚上有老先生在那里弹钢琴，你要是喜欢可以坐在皮沙发里欣赏几曲。

    餐厅上下共有16个包房。除了桌椅，房间里还有大橱、梳妆台、五斗橱、壁炉等家具，卫生间都是宽大通透并且一丝不苟地铺着拼花地砖，而穿着布鞋、温文谦良的侍者会静静侍立在旁。总之整体就像是一户要请客的老上海殷实人家。

     最大的一个包房在顶楼，可坐18人的大圆桌摆在壁炉前，壁炉墙上是一个大大的“福”字，叫边上两盏壁灯一照，相当讨喜。有意思的是，这间大包房有扇暗门通向另一间包房。而这间位置最为私密的包房恰恰是餐厅最小的一间包房。房间里有扇窗，可以望见对面人家窗台上的盆花。

    福1088的大师傅是上海人，以做本帮菜为主，兼带粤菜。这里曾经推出过限量典藏版的“张爱玲菜单”。招牌菜熏鱼是张爱玲的心头爱。她幼时跟私塾先生念书，把《孟子》里的“大王事獯于”记成“大王嗜熏鱼”。按照心理学的讲法，张爱玲是爱极了熏鱼才有了这样的口误。现在福1088的常规菜单上包括了其中的部分菜品，如熏鱼、蜜汁火方（“红玫瑰与白玫瑰”）、郎姆酒葡萄干冰糕。你可以再加点些其他本帮菜凑成一席，人均在370元左右。

你去过这三家餐厅吗？有什么故事分享？

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