新加坡当地汇集了各地美食精华。中餐、日本料理、韩国烧烤、泰国餐、法国餐、意大利餐，甚至是越南餐、黎巴嫩餐，你都可以在这个小岛上品尝到。然而对于上海人而言，狮城美食的第一印象估计就是肉骨茶。

新加坡肉骨茶

肉骨茶：新加坡华侨来上海打天下

    郑阿隆已经60开外，他出生在潮州，1959年随父亲去了南洋，把家安在了新加坡。至爱烹调的他，于2002年前来到上海，要把新加坡的美味带给国人。

    郑阿隆在上海的第一家餐厅叫狮城阿隆肉骨茶，开在闵行。后来很多客人都抱怨太远不方便，他就在交通便利的玫瑰坊又开了一家丰隆肉骨茶。可惜，还在玫瑰坊那家已经没有了。倒是闵行这家一直开到现在。

郑阿隆现在已经很少下厨了，不过他经常会考察徒弟的手艺。如果觉得有偏颇，也会挽起袖子，亲自下厨示范一下。

    招牌菜肉骨茶其实是一道汤。新加坡人胃口不大，通常靠汤里的三块肉排，一点米饭成就一顿营养午餐。在这里，你也可以往汤里加点蘑菇、蔬菜、肉末等小菜。郑阿隆介绍说，你最好是用手直接抓着肉排沾取放了辣椒的酱油吃，这样才有滋味。照着这样的办法一尝，果然肉排的口感嫩而不烂，酱油鲜而不腻。如果你不想配米饭吃的话，可以用切成小段的油条吸取汤水来吃。新加坡的很多华人都喜欢这样的“肉骨茶油条”。肉骨茶汤里有大量的南洋胡椒，可暖胃了。会吃的新加坡人通常要在吃完肉骨茶后，来一杯真正的茶帮助消化。这里推荐的是来自潮州的凤凰茶，那可是老板的家乡最爱呀。有趣的是，曾经有个上海中年男子就这么汤配茶、茶配汤地连吃了四大碗！还有个“肉骨茶迷”会定期专程从人民广场打的过来过把瘾。

    新加坡辣椒螃蟹是从当地空运过来的，特调酱微辣偏甜。富有创意精神的新加坡人总是会同时来上一盆咸棍面包，用脆脆硬硬的面包沾取香浓软滑的酱汁吃。至于蟹肉自然是丰满肥美，用钳子夹的时候要注意别溅到衣服上。这里传授一个小窍门，用钳子夹的时候不要挑关节处，吃力吃在看似最难对付的蟹钳的中央其实是最省力的。

    在东南亚，新马其实是不大分家的，用郑阿隆的话讲，好比是上海的浦东和浦西。所以这里的推荐蔬菜是大名鼎鼎的“马来风光”（虾酱炒空心菜），开胃得不得了。更难得的是主料空心菜和特调虾酱都是坐了飞机，从南洋远道而来的。推荐主食是炒虾面，里面的虾都是野生的空运货，淋上柠檬汁后，一点腥味也没有，鸡蛋油面质感相当柔软，与虾米香酱是绝配。不喜欢的面食的朋友，可以要一晚泰国的香米饭。至于甜品，首推由香芋、番薯和椰浆调和而成的摩摩喳喳。郑阿隆开玩笑说，尝过了椰浆调和的摩摩喳喳后，市面上的椰汁呀，椰奶呀，都要喝不下去了。摩摩喳喳有冷热两种吃法。

    最后要介绍一种特别的饮料——番荔枝汁。番荔枝是南洋的一种健康水果，具有排除体内毒素，帮助消化，降火气，滋润肌肤，润喉等功效。上饮料的时候，除了吸管，还会给你一把小勺子。原来里面是实打实的高纤果肉。用舌尖剥去果肉后，吐出乌溜溜的核，顿觉神清气爽。要是专程来喝下午茶，那么马来风味、香浓软滑的拉茶也是个不错的选择。

来福士广场：曾经聚集了三家新加坡餐厅

    人民广场附近的来福士广场是一家新加坡投资的大型时尚购物中心，是上海的人气百货之一了，刚开始有三家新加坡餐厅都看中了这块宝地。可惜Bakerzin（贝可津）甜品和百胜厨关门了。Cross Road（胡姬园）的旗舰店现在也搬到了南京路步行街的353广场。

    Cross Road做的是东南亚菜。菜单上的菜式不多，还夹杂着一些看不懂的本地名字，有时要问过服务员才敢下手点。海南鸡饭和叻沙同样是招牌菜。这里的叻沙样子很像泰国的冬荫功汤，椰汤够香浓，辣味也恰到好处，鱼糕、虾之类的配菜也不少。

    各位朋友，你们吃得惯肉骨茶吗？你们喜欢哪种新加坡小吃？