很久以前，含蓄的中国遇见了热情的马来西亚，妙不可言的“娘惹（Nyonya）”诞生了。娘惹指的是华人与马来人婚配的后代子裔，尤其是指女性，尔后演变成泛指华人与马来人相融的文化。饮食是“娘惹”文化的重要组成部分。下面就带你去一家上海人气娘惹餐厅。

娘惹菜

娘惹情：娘惹老板娘亲自为你烹调马来美食

    马来西亚基本上可分为三大美食派别，即马来餐、华人餐及印度餐。马来餐味道浓郁，富有辣味。印度餐并非都是辛辣无比的，而是兼容并蓄地将各种香料齐齐上阵，使菜肴具有强烈的口味，以咖喱鱼头和一种拌香肉的薄煎饼最为著名。华人餐是在广东菜、福建菜、海南菜、客家菜及四川菜的基础上融入马来和印度的调味料，其中以海南鸡饭和咖喱牛肉为代表，给人以亲切而又与众不同的感觉。顾名思义，独树一帜的娘惹菜自然广受当地华人和马来人的喜欢。

    大沽路417号有家餐厅叫“娘惹情”。老板娘叫Joanne，中文名字是谢丹妮，她出生于马来西亚，本身就是一个“娘惹”。因为爱好烹饪，一年前与丈夫一起来到上海，开了这家餐厅。娘惹情在上海的东南亚居民中口碑很好，是上海为数极少的马来西亚餐厅之一。许多欧美人和上海人也慕名前来，做一回娘惹的客人。Joanne为人很热情，身为老板娘，却又当厨师又当服务员的。店里的其他大厨都来自马来西亚，男女服务员则穿着马来民族传统的花衬衫和花褂子。

    在餐厅里，你能找到诸多马来西亚元素。美丽的娘惹在墙上的画中对你微笑；精致的扇子向你展示热带风情；俏皮的拖鞋让人幻想沙滩漫步；造型夸张的皮影戏人偶讲述着他们的故事……其中一套小编钟比较特别，这不是马来西亚的东东，是Joanne从越南带来的。

    说起招牌菜，Joanne头头是道。娘惹沙律用的沙拉酱是马来西亚带过来的，与普通的沙拉酱区别很大。因此同样是菠萝、苹果这些水果就这样穿上了奇异的外衣，Joanne还在上面洒了碎花生，加强了口感和香味。咖喱鸡、巴东牛肉和娘惹雅桑鱼是各具特色的三道主食，有酸有辣，性格十足。当然你可以点咖喱牛肉或巴东鸡，将自己喜欢的肉类和调味组合起来。娘惹雅桑鱼的原料是一种海鱼，肉质软滑，酸味依靠的是特调酱以及柠檬汁。娘惹特色咖喱面是店里最受欢迎的主食，面条是马来西亚进口的“黄油面”，从嚼劲上说，有点意大利面的感觉，色泽十分西化，但又有点中国粗粗的“筷子面”。浇头有很多，主要是海鲜类和豆芽。面汤里浮着红色的辣油，首先从视觉上给人强烈的震撼，汤里加了揶浆和香叶，难怪异香扑鼻，但这叶子是不能食用的。

    除了娘惹菜，马来西亚的代表美味你也不能错过。马来风光是所有东南亚餐厅里必有的一道菜，能把空心菜做出鲜味来，真是绝了，诀窍就是特制的辣椒酱哦。烧烤沙爹沙爹是一种用香料腌过的鸡、猪或牛肉的烤肉串，放在炭火上烤熟，再拌上花生酱汁、饭团、黄瓜及洋葱进食，属于马来西亚经典的小食。如果你的味蕾够敏感，你还能如此重口味的小食中尝出椰丝来。

    饮料的话推荐拉茶和白咖啡。拉茶是手工拉出来的奶茶，可以看见丰富的泡沫，Joanne在茶里加了姜汁，可香了。白咖啡则是区别于一般的黑咖啡，口感特别香浓。餐后甜品最有特色的要属摩摩喳喳（Bubor Chacha）了。西米、红薯以及香芋混合在一起，外观虽然貌不惊人，但吃起来香甜浓滑，舒服极了。

    几年前，马来西亚肉骨茶一度风靡上海，可是不久就销声匿迹了，也许上海人还是不习惯这样药膳一样的“超浓汤”。作为马来西亚特色美食的肉骨茶其实是华人发明的。很早以前，华人在马来西亚的山上做苦工，由于食物不足，他们便打野猪，食猪肉果腹。吃的时候，他们把猪切成大块肉加上香料和中药煮，慢慢地就形成了今天的肉骨茶。所以肉骨茶其实并不是茶，但因为很多人在吃它的时候配上一杯茶来去油腻，所以有了这样的称呼。如今，与茶同饮的习惯已经淡去，所以在很多人看来，肉骨茶其实更像是一道汤。从营养学的角度来说，肉骨茶具有去湿、旺血、补气、润肺、养颜的功效。“娘惹情”的菜单上虽然也没有“肉骨茶”，但是Joanne可以为钦点此汤的“知音”额外烹制。

    菜单里的脆皮咖喱角很受客人欢迎，打包回家的有不少。Joanne就萌生了丰富餐厅的想法，打算推出零售外卖的娘惹糕点，到时候就能尝到她最拿手的娘惹糕了。娘惹糕由椰浆、香兰叶、糯米和糖精制而成，甜度适中，嚼劲儿足着呢。

    此外，餐厅还出售马来西亚的传统服装以及各种旅游纪念品。店门口就是一件娘惹传统服饰，还摆设了很多珠绣鞋、陶罐等等。

其他马来风味餐厅：

融合马来西亚餐厅

地址：淮海中路918号九海百盛8楼

人均：60

店面不大，灯光暗暗的，沙发座很宽敞舒服，主打东南亚私房菜，来客绝大多数是新加坡人或马来人。竹筒鸡（原先叫牛油鸡）很香，福建虾炒面鲜香不油腻，叻沙好大一碗，料丰汤浓。服务生笑容可掬。

食之秘

地址：在上海有张江店、来福士店、虹桥百盛店、龙之梦店、水城南路店和金桥家乐福店

人均：30

东南亚餐厅，马来西亚炒面很有名。

有没有人吃过上面的餐厅，觉得味道如何？