俗话说，一方水土养一方人。这话用在蟹身上也是相当贴切。蟹的生存水域广布江、河、湖、海，水体的活性、透明度、矿物质含量、水草是否茂盛以及眼光是否充足等特征孕育了食用蟹不同的口感。于是，大江南北就这样铺就了一张美味地图，屏弃了菜系的区别，活色生香，只只生猛。

阳澄湖大闸蟹——一身腱子肉的运动健将

    说到中国食用蟹的“人气王”，那是非阳澄湖大闸蟹莫属的。每年9月的中下旬，全国各地的传统蟹粉皆闻风而动，奔向同一个目的地——昆山巴城。那青背光泽、白肚无暇、金毛刚直的大闸蟹正是那叫人朝思暮想的主儿。

    作为人气王，阳澄湖大闸蟹果真气度不凡，被捞到船板上也不服帖，八只蟹脚直挺挺地撑着，貌似临危不惧的将军。难怪有“虾兵蟹将”之说。原来阳澄湖湖底布满了大大小小的鹅卵石，这就锻炼了大闸蟹的爬行能力。于是它们就像运动健将一般长了一身的“腱子肉”，个头也比一般的小毛蟹要健硕许多。

今年是大年，昆山的蟹餐厅竞争激烈。游客一下车就有人招呼,带到各条“船”上。所谓的船就是一个小湖上餐厅。位于昆山市湖滨南路3338号的蟹仙楼是最里面的一家，这里蟹的价位众多,最实惠的只要45元一只。大小在三两多一点,蘸的醋里会放很多糖。可以在上蟹前点些他家的招牌菜，比如螺丝、烧鸡、咸菜蚌肉等等。

    此外，位于旅游开发区蟹舫苑的巴城大酒店是某些常客的根据地，可以直接进包厢讲价，一般都是吃蟹送指定菜，蟹价打个八九折，加菜加酒再另算。200元的金毛大蟹皇是最贵的一种，送的菜有土鸡、螺丝、鱼和一些蔬菜等。同样在蟹舫苑的还有蟹王兄、来顺酒家、水乡饭店等餐厅可以吃到大闸蟹。

寻蟹指南

自驾车：从上海内环高架转至沪宁高速公路即可到达。

背包客：上海南站坐火车至昆山火车站，出站换乘107路公交车。

太湖清水蟹——阳澄湖大闸蟹的超级替补

    太湖水域离大名鼎鼎的阳澄湖水域十分近。因为水域相近，太湖的清水蟹与阳澄湖大闸蟹可以说十分接近。从体型上说，太湖清水蟹好比阳澄湖大闸蟹的表哥，同样青背白肚，个子更大，肉质更紧，油更足，黄更多。难得的是，它的身价却要比表哥低很多了。某些蟹行家还曾经揭秘说，不少标榜阳澄湖大闸蟹的其实用的都是太湖清水蟹。

    太湖的水质达到了国家二级饮用水的标准。要知道水质好的水体，不但确保安全卫生，该水体的生物链也十分丰富完好。所以，大量的水草中栖息着成群的螺蛳和鱼，这些都是蟹喜欢的天然饲料。从这个层面说，太湖清水蟹好比农家乐的走地鸡，滋味自然是鲜美灵动。

需要特别提醒的是，太湖的蟹宴可以搭配一款名为“西塘1618”的黄酒。这是一家老字号的产品，采用源自1618年的纯手工工艺酿制而成，口感纯正，营养丰富。

寻蟹指南

自驾车：从上海内环高架转至沪宁高速公路，再转到苏嘉杭高速公路，在绕城高速东山出口下，沿环湖路抵达东山太湖。

背包客：上海坐火车至苏州，然后换乘公交车前往东山或西山。

固城湖有机蟹——有绿色食品喂养的新品蟹

    在有机食品红遍农家乐的时候，有机蟹开始爬上了蟹粉的桌面。这种蟹出自江苏高淳的固城湖，蟹种油多肉肥，外型特殊，在头胸甲处可以看见明显的隆起。所谓的有机就是说它们是用玉米、豆饼等人工调养的。

    固城湖的捕蟹场面被誉为高淳古街之外的另一道风景。湖里插着一根根木桩，等到每年7月到9月时分湖水一涨，蟹农就会在木桩上搭一座桥，布上网，然后再用黄色的灯光增加诱蟹力。但为美而自投罗网的有机蟹实际上却是个粗人，它的蟹味要比一般的螃蟹浓郁，所以这里吃蟹讲究重醋，不然口味清淡的食客会承受不住。固城湖有个规矩，一根蟹脚要过三两白酒。怕了吧，是的，这里吃蟹配的就是白酒。

    固城湖有机蟹的卖相威武，而且上市时间要比一般螃蟹早半个月左右，因此时常会吸引外省市的星级酒店前往预订。

寻蟹指南

自驾车：从上海内环高架转至沪宁高速公路到南京后，往禄口机场方向走，经过收费站后再走宁高高速，在双牌石下高速，按指示牌前往淳溪。

背包客：上海南站坐火车至南京，在南京长途汽车南站坐前往高淳的大巴，到高淳后做马自达，按路程收费。

大通湖大闸蟹——长三角之外的异军突起

    一般的寻蟹人都会在长三角地区活动，殊不知在洞庭湖畔，一支名叫“大通湖大闸蟹”的队伍正异军突起。

    大通湖被誉为洞庭湖的掌上明珠，这里出产的大闸蟹蟹苗和阳澄湖一样，都是从长江口崇明岛引进的长江系苗种。专家表示，大通湖产蟹的优势还在于和阳澄湖基本处在同一纬度，因此光照等气候方面的要素大致相同。

    虽然大通湖大闸蟹在国内的名气还不怎么响，但实际上这里出产的大闸蟹都已经挂上“身份证”，被空运至全国等地。光是香港一地，今年的计划就是输送5万公斤！况且还有更多的大闸蟹将销往长沙、北京、上海等地。

    虽然曾长期处在养在深闺人未识的状态，但大通湖大闸蟹也不算得是蟹市场的新兵，早在2003年它就先期进入了长沙市场时。经过连续参加几届农博会，现在已经为长沙市民所青睐。农博会上，大通湖的大闸蟹等参展产品全部在会上获得金奖。目前，设在长沙马王堆的销售点已有门庭若市的架势。现在所需要的就是尽快完成“大通湖”品牌原产地认证，然后在湖南以外打响知名度。

寻蟹指南

由于该处在长三角之外，而大通湖本地的旅游产业还不甚成熟，建议以背包客的形式前往长沙品蟹。上海南站有火车抵达长沙，还有动车组。

台湾红鲟蟹——蟹里会有大海的味道

    湖蟹和江蟹的美味很多人都已领略，懂得吃海蟹的却还不多。在台湾，海蟹是一大美味，那里的人说：“蟹里会有大海的味道。”

    台湾最有名的蟹叫“红鲟蟹”。这种海蟹个头极大，平均每只有三四斤那么重，所以台湾人都是五六个人分食一只红鲟蟹。

    蜜月湾是品蟹的好去处，每逢周末，就有人去那里度假。白天玩冲浪，晚上就吃海鲜排挡。红鲟蟹直接从渔船上拿，作料有沙茶、蒜蓉还有“九层塔”。所谓的九层塔，是一种极香的调味料，除了用来蘸蟹，其他台湾小吃里也有它的踪影。因为海蟹没有湖蟹、江蟹那么性寒，所以台湾人喜欢用啤酒来搭配蟹宴。微微的苦伴着鲜鲜的香，这是大海的味道，也是人生的味道罢。

寻蟹指南

作为已经开放直航的城市，背包客可以直接从上海出发，国航、东航、南航、上航、海航和厦航都有去台湾的周末包机。